烤魚的醬料怎麼調配?調料:鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克,現在小編就來說說關于烤魚的醬料怎麼調配?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
調料:鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。
麻辣香醬調制:麻辣香醬與秘制烤魚醬按照1:1的比例混合。
配料:菜籽油5千克,色拉油3千克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大蔥500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香葉5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,香辣醬,牛肉香辣醬及海鮮醬各适量。
制法:菜籽油煉熟後,放入色拉油和其他各種配料,用小火熬制,半小時出鍋即可。
香辣油的制法:将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香葉3克,丁香、白豆蔻各2克,陳皮、草果、紫草、八角各5克,羅漢果2個),胡蘿蔔塊120克,香蔥、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,豆瓣醬200克,、麻辣鮮醬、辣醬各100克,放入5千克、燒至六成熱的萊子油内,浸泡2小時,然後用中火将所有原料炸幹水分,撈出殘渣,剩餘的油即成香辣油。
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