川菜大師麻婆豆腐正宗做法-tft每日頭條

川菜大師麻婆豆腐正宗做法

生活更新时间:2025-02-01 06:15:09

今天是川菜泰鬥史正良先生逝世一周年。因成綿高速複線綿陽安縣境内發生一起車禍，正準備趕赴機場的川菜泰鬥、中華名廚史正良遭遇車禍遇難，享年69歲。他生前層挖掘創新的菜品超過300款，給世人留下無數經典的回憶。

川菜大師麻婆豆腐正宗做法（川菜泰鬥史正良先生逝世一周年）1

言歸正傳，2013年4月7号史正良大師做客cctv-4《流行無限》分享麻婆豆腐的“麻辣燙鮮嫩香酥活”八個字來形容這道菜，做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味。

詳細學習正宗麻婆豆腐的做法

用料：

嫩豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。

制作方法：

川菜大師麻婆豆腐正宗做法（川菜泰鬥史正良先生逝世一周年）2

1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋内，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。

2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1厘米長的短節。豆瓣、泡椒節及豆豉剁細。

川菜大師麻婆豆腐正宗做法（川菜泰鬥史正良先生逝世一周年）3

3、鍋内油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出色出味，下刀口椒、姜末、蒜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、老抽适量，用微火将豆腐燒透入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗内，撒上花椒面即成。

川菜大師麻婆豆腐正宗做法（川菜泰鬥史正良先生逝世一周年）4

做好麻婆豆腐端上桌吃了一口又接一口，停也停不下來，實為超級下飯的米飯殺手菜。

注意：

1、制作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使内外的味一樣。由于豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、鹹鮮而香的特色。

2、豆腐根據自己口味選擇老嫩豆腐

3、如沒有牛肉還可選用豬肉末代替。在餐館吃飯，大多數的店家都是用的豬肉，以減少成本為目的

4、勾芡選用雪花生粉，分三次倒入芡汁，慢慢的将湯汁包裹在豆腐表面

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