老話說，“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑已經過去多天，大暑也來到眼前。

高溫天氣下，确實像在蒸鍋裡，熱得不行，即使不動都會出很多汗。排汗量劇增，流失的不隻是水分，還有一種礦物質，鉀。

很多人天氣一熱就渾身乏力，提不起勁，吃不下飯，其實這就是體内缺鉀的表現。炎熱夏季，補鉀是關鍵。

天熱易出汗，茄子豆角先靠邊站，多吃這6種蔬菜，含鉀量高，不再怕流汗！

每百克土豆含鉀量高達620毫克，鉀可以維持神經和肌肉的正常功能，如果夏天有劇烈運動的話，可以試着吃土豆，及時補充能量。

【水晶土豆丸子】

1.準備一個土豆，先削皮，洗淨後刮成細絲，放到蒸鍋中，攤薄薄一層，蓋上鍋蓋，開大火蒸15分鐘。

2.時間到，把土豆絲倒入盆中，壓成細膩的土豆泥，分次加入土豆澱粉100克左右，先攪成面絮，再揉成稍軟硬适中的面團，蓋上蓋子醒面10分鐘。

3.蒸鍋中放上篦子和蒸籠布 ，取一塊醒好的面團，手上抹油，揉搓成大小均等的圓球，放到篦子上，把丸子全部做好以後，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸10分鐘。

4.調蘸料汁，準備一根小蔥，切成蔥花，放入小碗中，加入食鹽，味精，白糖，生抽，陳醋，香油，辣椒油各适量，然後用筷子攪拌均勻。

5.把土豆丸子蒸好以後，取出來擺入盤中，再把剛才調好的料汁放到盤子中間，蘸上料汁就可以食用了。

每100g苋菜含鉀量577mg，每到夏天就會有很多人對苋菜着迷，除了含有豐富的鉀之外，還因為苋菜的口感一級棒，清脆爽口，價格還十分便宜。

【涼拌苋菜】

1、一把苋菜，清洗幹淨放盆中備用。幾顆蒜拍扁，剁成蒜末，放盆中備用。半個紅椒，清洗幹淨切成細絲。

2、起鍋燒水，水開後放植物油、食鹽，接着放苋菜，焯水1分鐘，漏勺撈出拔涼，然後把苋菜放漏勺中控水，把水分擠幹。

3、拿出個拌菜盆，倒入蒜末、食鹽、白糖、生抽、陳醋、雞精、蔥油各适量，幾滴芝麻香油。

然後倒入椒絲，苋菜，攪拌均勻後即可裝到盤子裡上桌食用。

菠菜是生活中常見的一種蔬菜，一年四季都能吃到，每100克菠菜含鉀量為311毫克，而且富含維生素‘膳食纖維等物質，消化功能不好的人可以經常食用。

【菠菜燒平菇】

1、先準備一朵平菇，去掉根部，撕成小片，放入盤中備用。

半根大蔥切成斜片，一塊生姜切成姜片，幾顆大蒜切成蒜片，幾粒紅幹椒，放一起備用。

一小把菠菜洗幹淨備用。

2、起鍋燒水，等水燒開後，把菠菜下鍋，翻動幾下，焯水一分鐘後撈出控水。

再把平菇下鍋，繼續焯水一分鐘，倒出控水備用。

3、另起鍋加少許食用油，放入蔥姜蒜和紅幹椒爆香，再倒入平菇和菠菜。簡單翻炒幾下，起鍋撤火開始調味：蚝油，食鹽，白糖，雞粉各适量，加入老抽幾滴調色，翻炒化開調料。

然後勾入少許水澱粉，簡單翻炒均勻即可關火起鍋裝盤。

100g韭菜大約含有241mg的鉀物質，韭菜溫補養陽，還能夠刺激食欲，含有的纖維素能夠對腸胃消化起到幫助作用，夏天包上一鍋韭菜雞蛋餡的餃子，一頓能吃一大碗。

【韭菜拌雞蛋皮】

1.準備一把韭菜，清洗幹淨後切成長段，放盤中備用。半個紅椒切成長條，和韭菜放一起。

2個雞蛋，打在小碗中，加少許水澱粉，攪勻打散，幾顆蒜拍扁，切成蒜末。

2.取出一個平底鍋，刷上少許食用油，油熱後把雞蛋液倒進去，等一面凝固後，從鍋邊淋入少許食用油，颠鍋翻面，即可關火，再把煎好的雞蛋皮放在菜闆上，用刀切成長條，放入小盆中。

3.起鍋燒水，加入少許植物油，水開後把韭菜和紅椒放入漏勺中，焯水15秒，即可撈出控水拔涼。

4.準備一個拌菜盆，把蒜末和韭菜段放進去，接着放入雞蛋皮，加入食鹽，味精，白糖，香醋，香油，蔥油各适量，攪拌均勻後，裝盤就可以開吃了。

每一百克西蘭花含鉀量高達200毫克，除此之外還有豐富的維生素、膳食纖維、蛋白質等，可以說是營養極其豐富，減肥人士也可以經常食用西蘭花。

【涼拌西蘭花】

1、準備1朵西蘭花，把根部切掉，再切成小朵，放盤中備用。一根胡蘿蔔，把外皮削幹淨，切成菱形片，和西蘭花放在一起。

幾顆蒜拍扁，切成蒜末，放小盆中。3個小米椒切成細圈，和蒜末放一起，也可以不放。

2、起鍋燒水，放一勺食鹽，少許植物油，等水燒開後，下入西藍花和胡蘿蔔，翻動幾下，焯水一分鐘，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

3、拿出一個拌菜盆，先把蒜末和辣椒倒進去，加入食鹽，味精，白糖，白醋，蔥油，生抽，香油各适量，用筷子攪拌，化開調料。

再把西藍花和胡蘿蔔倒進去，用筷子攪拌均勻，使食材和調料融合在一起，就可以裝盤食用了。

每100g黃豆芽含鉀量為160mg，作為一種常見的菜，黃豆芽價格不貴，即使每天都吃也負擔得起，對人體健康有很大益處。

【小炒黃豆芽】

1.準備400克黃豆芽，放盤中備用。一小塊五花肉切成薄片，放入盆中備用。

一小塊生姜拍扁，切成姜粒，幾粒蒜拍扁，半根大蔥切成蔥粒，再放入一小把紅幹椒，一起放盆中。

一個青線椒切成斜片，半個紅椒切成小片放一起備用。

2.起鍋燒水，水沸騰後下入黃豆芽，焯水一分鐘，撈出控水。

3.另起鍋加食用油，把肉片下鍋翻炒，接着把蔥姜蒜和紅幹椒下鍋爆香，再倒入青紅椒片，倒入黃豆芽，開中火快速翻炒幾下開始調味。

4.鍋中加入食鹽，雞粉，白糖，生抽，蚝油各适量，滴幾滴老抽調色，大火快速爆炒半分鐘，化開所有調料。再淋入少許明油，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤了。

夏季出汗多的一定要注意，及時“補鉀”是關鍵！常吃這6道家常菜，一周不重樣，神清氣爽又解乏！

（第一名廚編輯：明明）

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