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阿膠的熬制方法步驟圖

生活 更新时间:2025-04-22 22:51:55
一、原料:阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒(或者水)

阿膠的熬制方法步驟圖(自制阿膠糕配料的比例是多少)1

原料比例1:1:1:1:1,冰糖可根據個人口味添加,如果不喜歡酒味太重而影響口感,黃酒可以少加(一半黃酒一半水也可以)或直接用水替代也可以。

注意:核桃仁要選用當年産新鮮核桃仁,不變味、不出油。

黑芝麻必須淘洗幹淨晾幹再用,核桃仁也必須幹淨,以防止有細沙而牙碜

黃酒最好選紹興加飯酒或古越龍山、會稽山等品牌,量不能多,以防酒味太重

二、熬制步驟:

1、将黑芝麻、核桃仁分别炒香,黑芝麻炒 2-3 分鐘(聽到芝麻的爆響聲,有香氣即可),核桃炒1-2分鐘,炒到略顯黃色有香氣即可出鍋,要防止炒糊。

2、将冰糖砸成冰糖粉備用(部分豆漿機有打粉功能,可直接打成粉末)

3、用小毛刷沾少許香油均勻的塗在不鏽鋼盤内表面,備用。

4、在不鏽鋼鍋内加入黃酒,依次将冰糖粉、阿膠粉加入(冰糖粉完全溶化後加入阿膠粉),開始用文火加熱,要不斷攪拌使其慢慢溶化;在攪拌的過程中要注意觀察其沸騰的狀況,看到泡沫由淺變深時,并加速攪拌,火候控制在600W-800W;(大概需要20多分鐘時間)

5、鍋内的阿膠液體會越熬越粘稠,用鏟子挑起鍋内熬好的阿膠液體,當由原來的幾條線變成一線時(俗稱挂旗)可停火,加入炒香的黑芝麻、核桃仁,然後加速攪拌使之均勻;

6、将熬好的阿膠膏倒入刷過香油的不鏽鋼盆裡(刷油是為了防止粘連),将表面按平即可放入冰箱冷卻,等變硬成型之後,取出用刀切成小塊即可食用。

三,注意事項

在熬制過程中一定要不斷的攪拌以免粘鍋而變糊(非常關鍵)。

此外脾胃虛弱,消化不良者慎用,感冒期間不易食用。

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