黑色的食材并不鮮見，但是黑色的鮑魚就少見了。第一次見到這樣的鮑魚，第一反應就是，這不會是被污染後的變異産物?如果這樣想，那麼隻能證明咱少見多怪了。黑金鮑魚可不是什麼變異的物種，它是實實在在的原生态高端海珍品。

　　黑金鮑是新西蘭獨有的著名物産，新西蘭國家形象代表物之一，是純野生、零污染的原生态高端海珍品。本期紅餐網食材檔案就為大家介紹黑金鮑這一高大上食材。

食材檔案

　　名稱：黑金鮑

　　産地：新西蘭

　　類型：高端海珍品

　　适合人群：氣虛體弱人群、煙酒攝入過多人群

　　新西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受新西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了“黑金鮑”這一美稱。

　　在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量，因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也随處可見黑金鮑的身影。

　　黑金鮑生長在南緯40度以上靠近南極的海域，偏冷的海水導緻他們生長得非常緩慢，通常一隻黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間，因此殼表面堆積了厚厚一層粗糙岩狀物，時而還長有海草，與養殖鮑魚的光滑表殼非常不同。

　　黑金鮑長有獨特的外觀，因常年吸附在新西蘭海底火山質岩石上，肉足表面形成了含有大量礦物質的黑膜，此黑膜内富有獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分被認定具有防癌、抑制腫瘤生長的獨特功效。黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質，可有效增強食用者免疫力、降低膽固醇、保護心腦血管，并具有顯著改善視力的功效。對身體虛弱、煙酒過多者具有極好的調理和滋補效果。

　　黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連内髒部分(鮑肚)也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可占據50%的重量，鮑肚占20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。新西蘭人喜歡将鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能松軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。

　　可以通過捶打黑金鮑的肉身來調整口感，其即能松軟滑糯，也能緊緻彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是松軟。黑金鮑超過70%以上為可食部分，不同的部位有不同的吃法。

香煎黑金鮑配蒜香姜味黃油汁

　　材料： 新西蘭純野生黑金鮑 1隻、生姜20克、生抽100克、蒜泥10克、紅椒10克、蔥白10克、花雕酒100克、新西蘭麥奴卡蜂蜜100克

　　做法：

　　1. 取出鮑魚，清洗幹淨，用肉錘敲打鮑魚肉;

　　2. 清理鮑魚殼備用;

　　3. 融化黃油加生姜蒜泥;

　　4. 快速煎香鮑魚;

　　5. 鮑魚切片，放回煮熱的殼子裡;

　　6. 加醬油、蜂蜜和酒在鍋中調味;

　　7. 将醬汁澆在切片鮑魚上;

　　8. 放上蔥絲、辣椒、生姜即可。

日式黑金鮑刺身

　　材料：黑金鮑、檸檬水、日本刺身醬油、芥末

　　做法：

　　1、将鮑魚沖洗幹淨，放入檸檬水浸泡至少十分鐘。

　　2、将鮑魚取出切片放在冰塊上，配日本刺身醬油和芥末食用。

芝士焗黑金鮑

　　材料：黑金鮑、芝士、紅酒

　　做法：

　　1、将鮑魚洗淨切片。

　　2、入鍋加少量調味料及紅酒稍加翻炒。

　　3、裝烤盤，頂部灑滿芝士碎，280°C 烤箱烤兩分鐘取出。

扣汁黑金鮑

　　材料：黑金鮑、鮑汁

　　1、将鮑魚放在溫水中浸泡0.5小時後取出。

　　2、放入鮑汁中煮兩小時後熄火，浸泡一整天，鮑魚不取出。

　　3、一天過後，開小火再煮1小時即可。

烤黑金鮑

黑金鮑藥膳排骨湯

黃金黑金鮑條

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