夏天是吃海鮮的季節，蒜蓉扇貝、生蚝常常奪得大家的寵愛。但這個夏天，美食達人劉楊則選擇豆腐燴生蚝。做法是從網上偶然得來，再加了點自己的小創意。她說，這樣烹饪能極大鎖住生蚝的鮮味。另外，生蚝含鐵與銅，對于女性的鐵缺乏性貧血以及皮膚方面都有一定的改善效果。
吃的就是一個鮮
“我平時挺愛逛海鮮市場，所以挑生蚝有自己的門道。”劉楊說第一步就是聞，可以聞生蚝的味道，拿起來随便聞聞就好，新鮮的生蚝有一種海洋的味道。第二步是看，看生蚝有沒有閉合，“如果生蚝是張開的，那肯定不新鮮，一定要買那種閉合的生蚝。”
說到做法，她覺得這道菜毫無難度，平日裡隻能煎煎雞蛋、煮煮泡面的小夥伴們，也可以大顯身手。煸香出油的蝦殼作為湯底，奠定鮮味基礎，将其他食材往裡一碼，調味一放。最後勾個芡收汁，總共不到十分鐘，鮮味頂破氣泡而出，就是關火上桌的時刻。脫殼的蚝肉，口感柔軟順滑，與細膩軟乎的内酯豆腐燴煮一鍋，兩者的鮮甜程度一拍即合。
鮮上加鮮的秘訣 是菌菇
說起這道菜鮮上加鮮的秘訣，劉楊笑着強調，這是她反複多次研究得到的成果：加入了各種菌菇。她喜歡加蟹味菇，因為它口感脆，肉感足，混在細嫩的豆腐塊中，反差極大，咀嚼之中帶着層層遞進的愉悅。
“如果沒有買到蟹味菇，也可以用白玉菇、金針菇、杏鮑菇來替代。”劉楊覺得，多層次的鮮味結合，會讓生蚝的海腥味淡化不少，也能将食物的美味烘托到頂點。而且，即使沒有生蚝的加入，偶爾想食素了，也可以嘗試菌菇與豆腐的搭配，加幾滴蚝油，清清爽爽的鮮美，一樣很下飯。
豆腐燴生蚝 配米飯才香
在劉楊的廚房，這道豆腐燴生蚝是道快手菜，總共不超過十分鐘就搞定。
首先，鮮蝦去頭去殼，蝦頭、蝦殼留着備用，新鮮生蚝取蚝肉，用清水沖洗表面污垢備用。如果買不到帶殼生蚝，可以在烹饪前在碗裡放入少許澱粉抓洗幹淨蚝肉。然後内酯豆腐切塊，蟹味菇撕小朵，香蔥切碎備用；鍋中放入1大勺食用油，油溫五成熱放入蔥白、姜末、蝦頭蝦殼，翻炒爆香；蝦殼爆香後放入一碗熱水，大火煮2分鐘後撈出蝦殼；放入豆腐塊、蟹味菇、鮮蝦仁、生蚝蓋蓋煮2分鐘；放入蚝油、生抽、糖輕輕推動，倒入澱粉水煮至湯汁濃稠，即可出鍋。
“吃這道菜一定要配米飯。”劉楊說，盛上一勺湯汁淋在米飯上，随着汁液慢慢往下滲透，米粒也變得鮮美無比。生蚝吸飽了汁水，肥胖的外形變得更加明顯，咬一口，蚝汁奔湧而出，“有時候胃裡填滿了，心裡的幸福感也就變得多了起來。” （楊春）
來源： 東南早報
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