俗話說“春令莴筍似黃金”，現在正是莴筍上市的季節，營養豐富、價格不貴，看着脆爽碧綠，不僅顔色惹人喜愛，吃起來也是鮮脆多汁、清甜無比。不過莴筍味道雖好，有時難免會買到一些質量不好的莴筍，比如空心莴筍，吃起來發苦的莴筍等，看起來粗壯鮮嫩，削皮後才發現莴筍質量很差，白白浪費錢。

很多人不懂如何挑選，認為莴筍越大越好，有時随便拿一個就走了，至于莴筍新不新鮮，嫩不嫩大多隻能靠”緣分“，其實購買莴筍非常有講究，莴筍如果長成又粗又壯的模樣，大多都是“中空不實”，切開後不是實心的，就像打了激素的草莓一樣，看起來又大又紅樣子喜人，但咬開後不僅是空心的，吃起來也沒什麼味道，莴筍也是如此，有時候選不好不僅空心吃起來還發苦、發澀，口感一點也不好，其實想要買到新鮮爽脆的好莴筍也不難，隻要牢記“3買2不買”，次次不上當不花冤枉錢。

1、買筍葉鮮嫩沒有“花苞”的莴筍

在購買莴筍時，首先從葉子開始挑選。葉子是最容易辨别的地方，一般新鮮的莴筍頂部的葉子是青綠色的，看起來非常新鮮，沒有幹枯、發黃、發蔫的情況，這樣的莴筍比較嫩，水分充足肉質爽口，吃起來鮮甜多汁。

如果莴筍的葉子是墨綠色或是略帶紫色，說明這類莴筍已經“長老了”，長老的莴筍口感差，有些根本吃不了，買回家也是浪費錢，另外一些莴筍的葉子看起來發黃變蔫，甚至有些腐爛的情況，證明這類莴筍放置的時間較長，水分已經流失，不僅不新鮮、口感不好，在削皮的時候也不好處理。

除了觀察葉子的顔色，我們還可以看一下葉子中間有沒有“花苞”，如果莴筍頂部長出了花苞，則說明莴筍沒有在最佳的采摘期采摘，這類莴筍已經長老了，粗纖維比較多，口感非常差，而且買到“空心筍”的幾率比較大，這類莴筍不适合涼拌生食，隻能用來炒制或炖煮。

2、買外形筆直硬實的莴筍

買莴筍時，不是越粗大的越好，正常的新鮮莴筍直徑一般在4-5厘米左右，形狀比較規整，外形筆直，沒有彎曲或畸形的樣子，摸起來也比較硬實，這類莴筍口感好，水分充足比較新鮮，而且一般不會有“空心”的現象。反之，如果莴筍拿在手裡就“軟趴趴”的，用手捏莴筍的根部沒有韌性，則說明這個莴筍水分流失較多，不是那麼新鮮。

3、買表皮顔色偏淺的莴筍

除了看筍葉和筍莖，通過觀察莴筍表皮的顔色也能判斷出新鮮程度，一般新鮮的莴筍汁水多，特别鮮脆，莴筍的表皮是白綠色的，顔色偏淺，不像筍葉一樣碧綠有光澤，去皮後，肉質青綠透亮，顔色非常的誘人。如果莴筍的外皮顔色比較深，是深綠色或是表皮略帶紅色，則說明這類莴筍是“老莴筍”，口感不好，沒有清甜爽脆的口感。

在買莴筍時，除了以上3個挑選莴筍的小技巧，如果遇到有下面這2種特征的莴筍，不管粗細長短，再便宜也别買。

1、不買重量較輕的莴筍

想要買到汁水飽滿、清甜可口的莴筍，可以通過掂重量的方式來挑選，如果兩根大小相仿的莴筍，同時拿在手中，掂起來比較重的莴筍說明水分充足，肉質比較厚實，吃起來自然多汁又脆嫩。相反拎起來比較輕的莴筍，水分可能沒有那麼充足，還有可能是“空心筍”，不建議購買。

2、不買“大肚羅漢”形的莴筍

一般買莴筍時都會選擇粗壯豐碩的，但如果過于粗壯，那就有問題了，像一些外形似“大肚羅漢”的莴筍最好不好購買，正常的莴筍上下直徑相差不多，而有些菜農為了使莴筍長得粗壯，在生長過程中施加過多的催生劑，使莴筍的根莖過于肥大，就會長成“大肚羅漢”一樣的外形，這類莴筍雖肥碩但營養不均衡，口感沒有那麼爽脆，有些還會過于豐碩的莴筍還會出現“糠心”的情況，吃起來又苦又澀，絲毫沒有清甜鮮潤可言。

1、莴筍的莖杆粗細均稱，外形筆直且硬實，手感比較重。

2、筍葉翠綠鮮嫩不蔫萎，頂部沒有花苞，看起來比較新鮮。

3、莴筍表皮淺綠，沒有硬化、損傷、蟲眼、斑點，水分充足。

——老井說——

吃了莴筍可别把葉子給丢了，長久以來，大家隻知道莴筍好吃，往往買回來的莴筍隻吃莖不吃葉，葉子直接就丢掉了十分可惜。事實上，鮮嫩碧綠的莴筍葉營養也十分豐富，有很好的抗氧化作用，而且維生素C的含量比莴筍莖都要高，做法和普通綠葉蔬菜一樣，下面條的時候也可以放幾根，好吃營養又不浪費，沒有吃過的朋友不妨試一試。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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