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烤面包可以隻上火加熱嗎

生活更新时间:2024-08-12 17:16:59

烤面包可以隻上火加熱嗎?受訪專家：科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒，現在小編就來說說關于烤面包可以隻上火加熱嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

烤面包可以隻上火加熱嗎

受訪專家：科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒

随着烤箱、烤面包機的普及，不少家庭早上常把烤面包當早飯。有些人喜歡把面包烤得黃一點、焦一點再吃，或者怕浪費，不小心烤糊的面包也湊合吃了。實際上，這樣的面包不僅對身體不好，還會污染環境。

發表于《大氣》雜志的一篇研究報告表明，面包烤成金黃色時，烤面包機周圍每立方米空氣含300~400微克顆粒物。若面包烤至棕色甚至局部發黑，周圍空氣顆粒物濃度則升至每立方米3000~4000微克。而世界衛生組織（WHO）建議，每立方米空氣中細微顆粒物含量不超過25微克，粗顆粒物含量不應超過50微克。而且，測試中發現，烤面包機一旦開啟，即開始向空氣中釋放有毒顆粒物，機器内殘存的面包屑受熱也會釋放顆粒物，會對廚房空氣造成污染。研究人員稱，若以戶外空氣質量标準衡量，這相當于“非常不健康”。因此他們建議，面包烤到顔色金黃即可。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒告訴《生命時報》記者，在廚房烤制面包時，可将廚房窗戶打開通風，或者打開抽油煙機以防顆粒物擴散；同時，烤制面包時，人最好不要在廚房等候。

吃烤焦的面包，對身體也有一些潛在的影響。烘焙會産生丙烯酰胺，即當澱粉類食物在高溫條件下煎炸、烹饪、烤制時（一般120℃以上），食物中的碳水化合物與蛋白質發生“美拉德反應”，即在産生誘人色澤和香味的同時，伴随産生丙烯酰胺，且溫度越高、時間越長、水分含量越少，産生的量越多。除了烤面包，任何經過高溫加工的食物都會産生丙烯酰胺，如油條、薯片、咖啡，甚至是烘焙過的綠茶和烤過的蔬菜。雖然丙烯酰胺對人緻癌的證據有限，但是很多人對煎炸、烘焙食物十分喜愛，長期低劑量接觸，累積起來也可能造成潛在危害。阮光鋒建議，注意平時飲食均衡，盡量吃輕加工食物，如新鮮果蔬；減少油炸、焙烤食物的攝入；日常烹調食物，盡量多采用蒸、煮、炖的方式。

烤面包可以吃，但讓表面稍微變黃就可以，如果不小心烤糊了就不要吃了。阮光鋒提醒，雖然面包機的确會導緻廚房空氣污染，但隻要平衡膳食，謹慎對待烤焦甚至烤糊的食物，勤清理機器中的食物碎屑，就能規避大部分風險。

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