薯類是日常生活中常見的食物，不過你知道他們之間有什麼營養區别嗎？怎麼吃才健康呢，常見的薯類有甘薯、馬鈴薯、木薯和芋薯等。一起來了解一下吧。

甘薯蛋白質含量一般為1.5%，脂肪含量僅為0.2%，碳水化合物含量高達25%。紅心甘薯中胡蘿蔔素含量又比白心甘薯高。甘薯中膳食纖維的含量較高，可促進腸胃蠕動，預防便秘。

土豆含澱粉達17%，維生素C含量和鉀等礦物質的含量也很豐富，既可以做主食，也可當蔬菜食用。

木薯含澱粉較多，但蛋白質和其他營養素含量低，是一種優良的澱粉生産原料。木薯植株各部分都含有氫氰酸，氫氰酸别名氰化氫，氫氰酸屬于劇毒類，食用前必須去毒，方法是浸水、切片幹燥或剝皮煮熟。

需要提醒的是，由于薯類蛋白質含量偏低，如果兒童長期過多食用，會對其生長發育産生不利影響。

那麼，這些薯類怎麼吃能獲得更多營養呢?近20年來，我國居民薯類的攝入量明顯下降，建議适當增加薯類的攝入。最好每周吃5次左右，每次吃50克-100克。

此外，薯類最好用蒸、煮、烤的方式哦，這樣可以保留較多的營養素。盡量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量哦。

好文推薦：

每日做菜必看：春季最滋補養生菜譜

各種薯類食物該怎麼吃才算健康

小貼士 怎樣煮出甘甜的紅薯

水煮開後馬上放入紅薯，使其表皮在短時間内煮成半熟，然後改溫火燒，使鍋内的水不沸騰。紅薯中的澱粉酶在60度左右時能促進澱粉很快轉變成糖。燒約15分鐘，改旺火煮熟，紅薯特别香甜糯軟。

馬鈴薯又稱土豆，洋芋，它與其他薯類的不同之處是賴氨酸含量較高，因此，将馬鈴薯與谷類食物搭配食用是提高谷類蛋白質營養價值的好辦法。

小貼士 如何巧煮土豆

煮土豆時，水中加一些牛奶，不但味道好，煮出的土豆也白。鍋中的水燒開後，應改用溫火煮，這樣裡外受熱均勻，熟後又酥又軟；如果一直用旺火煮，雖然土豆外部煮爛糊了，但土豆内部仍然不熟，會産生“硬心”。

芋頭、山藥、涼及木薯等含澱粉較多，一般隻作熟食，隻有涼薯常作水果生食。木薯含有氰甙，在适當條件下，可産生對人體有害的遊離氫氰酸。因此，木薯應去皮、浸泡、煮熟後棄湯食用，以免中毒。木薯禁止生食。

小貼士 洗芋頭時如何防手癢

洗芋頭時要戴上乳膠手套，可避免手癢。将芋頭洗幹淨，放在熱水裡燙一燙，再削皮手就不會癢了。

專家建議，适當增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50到100克。薯類最好采用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養素；盡量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量。但由于薯類蛋白質含量偏低，兒童不宜長期過多食用，以免對其生長發育不利。

各種薯類功效不同

1.紫薯

抗氧化、抗癌作用強。紫薯除含澱粉、蛋白質和脂肪外，還含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C、花青素等營養物質。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有較強的抗氧化作用。所含的黏膜蛋白，還有防癌、抗癌作用。

推薦吃法：紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發糕、酸奶葡萄幹紫薯泥、紫薯麥片粥。

特别提示：紅薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感覺燒心。一次也最好不要吃太多，否則容易出現澱粉消化不良症狀：如泛酸、腹脹。建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

2.紅薯

雖然紅薯含有的纖維素不是很多，但是它的食用效果是最好的。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性的為主，總纖維含量也不少，是防治便秘較好的食物。挑選時，盡量選顔色深的，所含的類胡蘿蔔素等營養物質更豐富。

推薦吃法：紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭。

日本國立癌症預防研究所近日公布的一項研究結果指出，紅薯是超級抗癌食物。這主要歸功于紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩衰老。

美國科學家的研究發現，這種成分對于預防乳腺癌和結腸癌尤其有效。同時，紅薯中的胡蘿蔔素含量絲毫不比胡蘿蔔遜色。

而胡蘿蔔素有幫助身體抵抗輻射的作用，從而也具有防癌作用。此外，紅薯富含膳食纖維，可以通宿便，改善便秘，也能預防大腸癌。不過，胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用紅薯。

3.馬鈴薯(土豆)

補充維生素C的能手。土豆富含維生素C，且不容易在烹調過程中損失。有實驗曾拿土豆和菠菜進行烹調實驗，比較兩者加工後維生素C的剩餘量。結果，菠菜水煮5分鐘隻剩下35%。土豆即使去皮水煮，還剩餘83%。

推薦吃法： 土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

特别提示：土豆最好别用油炸，如炸薯條、炸薯片，這樣不僅攝入油脂多，還可能增加患癌症的風險。

4.芋頭

堿性食物，常吃增強抵抗力。芋頭富含多種礦物質，特别是氟的含量較高，能很好地保護牙齒。它含有一種黏液蛋白，被人體吸收後有助于産生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。芋頭為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質。

5.山藥

山藥具有輔助治療心腦血管疾病的作用。而且山藥含有大量的黏蛋白成分，黏蛋白可以降低血液膽固醇，從而達到預防心血管系統的脂質沉積的功效，對防止動脈硬化也有一定的作用。此外，山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易産生飽腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。

推薦吃法：百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜炖排骨、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥。

特别提示：山藥和芋頭都比較容易發黴，最好随買随吃。特别是煮熟的，隻能在冰箱裡保存1天。最後需要提醒的是，薯類雖好，但也不要頓頓都吃。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可。

哪些薯類多吃可防病？

随着生活水平的提高，紅薯、白薯、土豆等原來人們餐桌上的主要食物已逐漸被粳米、白面和大魚大肉所代替。

國家衛生部門最新調查顯示，近20年來，我國城鄉居民人均每日薯類的攝入量由1982年的179.9克顯著下降至現在的49.1克，人們薯類的攝入量嚴重不足。

營養學專家認為，薯類除澱粉外，還富含其他多種營養物質，對預防癌症、心腦血管病和控制體重有利，應成為餐桌上的“主角”。對于一般人群，每周應攝入薯類5次左右，每次以50克至100克為宜。

市疾控中心非傳控所所長、衛生部營養與特殊膳食委員會委員、中國營養學會理事江國虹說，紅薯、白薯、土豆、芋頭、山藥等都是生活中常見的薯類，不少人尤其是愛美女士認為薯類澱粉含量高，擔心食用後會發胖，其實這種認識是不科學的。

薯類澱粉含量确實較高，如紅薯、白薯的澱粉含量達25%，土豆的澱粉含量達17%，但薯類所含的澱粉中有相當一部分為抗性澱粉，其産熱量低，且耐受消化酶的分解代謝，因而在體内的消化、吸收很緩慢，能夠維持血糖平衡，減少饑餓感，且可降低血膽固醇和甘油三脂水平，加之薯類的脂肪和蛋白質含量很低，因此适量食用不僅不會使人發胖，反而有利于控制體重。

除澱粉外，薯類還含有其他多種對人體有益的營養物質。如紅薯中含豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸以及鉀、鈣等礦物質和較多的膳食纖維，這對清除人體内自由基、抗氧化、抗腫瘤、預防便秘等具有很好的作用。正因如此，日本國家癌症研究中心将紅薯列為首位抗癌蔬菜。

再如，人們熟悉的土豆，除澱粉外，還含有豐富的維生素C和鉀等礦物質，對降血壓、防中風有一定作用。

薯類澱粉含量高易“吸油”，因此烹調上應以蒸、煮、烤為主，不宜油炸。

此外，薯類往往含有一種酶，過多攝入能引起燒心、返酸、腹脹、打嗝等不适，因而有慢性胃炎、食管炎、消化性潰瘍等消化道疾病和消化功能不良者更要注意，一次攝入不宜超過100克。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!