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凍豆腐容易炖爛，原來少了這一步，教你飯店做法，豆腐完整嫩滑。豆腐是日常生活中不可或缺的一道美食，我家每個星期都會吃幾次豆腐，很多朋友說在炖豆腐的時候容易炖爛，或者炖成一鍋粥了，其實做法并不難。比如飯店裡炖的豆腐，表面嫩滑，聞上去香濃，但是一點都不爛，非常完整。今天就分享一鍋飯店做豆腐的方法，想吃的可以做來試試。
我今天用到的是凍豆腐，經常吃就會放在冰箱儲存一點，想吃的時候直接拿出來，省事省力，什麼時候想吃都可以。凍豆腐要提前半個小時從冰箱裡拿出來，不要過水，讓它自然解凍就可以了，化好以後把多餘的水分控出。
【食材準備】
凍豆腐1塊，雞蛋，蔥，姜，蒜，生抽，蚝油，澱粉，白糖，鹽，小米辣。
【烹饪步驟】
①把融化好的凍豆腐放在案闆上，切成1厘米寬2厘米長0.3厘米厚的豆腐塊，放入盆中，加入雞蛋液混合均勻。
②在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把豆腐塊放入油中，兩面煎成金黃色取出，這一步很重要，煎好的豆腐再去炖就不會出現容易炖爛的情況了。在煎的時候一定要選用厚一些的鐵鍋，這樣不容易粘鍋底。
③姜去皮切成末，大蒜拍扁去皮，然後切成小碎粒備用，小蔥清洗幹淨之後切成蔥花備用。
④小米辣清洗幹淨，切成圈備用。
⑤準備一個碗，裡面倒入1勺生抽，1勺蚝油，半勺澱粉，一勺白糖，一勺鹽，半碗清水，攪拌均勻備用。
⑥另起油鍋，油溫6成熱，放入姜末和蒜末爆香，放入準備好的料汁，然後加入小米椒，開中火燒至沸騰，熬的過程中不停用鍋鏟翻拌一下，以防糊鍋。
⑦然後把煎好的豆腐放入鍋中去炖5分鐘，讓豆腐充分入味。
⑧炖好以後關火出鍋，這時再撒上一撮蔥花點綴一下，用菜品的餘溫把小蔥花燙出香味即可，這樣一道非常好吃的炖豆腐就做好了，吃起來鮮香入味，而且不容易炖碎，喜歡就做來試試吧！
【烹饪小提示】
1.做這道菜要選用老豆腐來做，因為老豆腐質地比較硬一些，在炖的過程中不容易破，嫩豆腐是很軟的，比較适合做涼拌菜來吃，炖的話就容易碎了，所以第一步選豆腐的時候一定要注意才可以。
2.熬制好的料汁倒入鍋中之後看一下量，确保料汁能夠超過豆腐的量才可以，否則就繼續往料汁裡面加入少許水，這樣才能讓豆腐更快速的充分入味，吃起來更加香濃可口。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
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