新派蒜泥白肉

材料：帶皮五花肉500克，芝麻，精鹽、雞精、蚝油、蔥姜末、辣椒油、老幹媽風味豆、蒜泥各适量。

做法

①五花肉洗淨焯水，放入鍋内，加入水燒沸，調入精鹽，小火煮至肉熟，撈起放涼，切片，碼入盤内；黃瓜洗淨，去皮切丁。

②雞精、蚝油、蔥姜末、辣椒油、老幹媽風味豆豉、芝麻、蒜泥調汁，均勻地澆在五花肉片上即可。

黃瓜拌腱子肉

材料：豬腱子肉400克，黃瓜150克，精鹽、雞精、蚝油、米醋、香油各适量。

做法

①黃瓜洗淨去皮，拍松，切斜刀塊，加少許精鹽略腌，去水；豬腱子肉洗淨。

②淨鍋上火，倒入水，下入豬腱子肉燒沸，調入精鹽，小火煮熟，撈出放涼，切片。

③豬腱子肉、黃瓜倒入大碗内，調入雞精、蚝油、米醋、香油拌勻即可。

蒜薹炒回鍋肉

材料：蒜薹250克，五花肉50克，辣椒，姜絲、醬油、精鹽、雞精、油各适量。

做法

①蒜薹擇洗幹淨，切段；五花肉洗淨：入沸水中煮熟，撈出放涼，切片。

②鍋燒熱，倒油燒至七成熱，放入姜絲和辣椒炒出香味，放入五花肉翻炒均勻，淋入适量的醬油好清水，加蒜薹炒熟，用精鹽和雞精調味即可。

豆芽肉絲

材料：裡脊肉300克，綠豆芽150克，植物油、精鹽、雞精、蚝油、蔥姜絲、雞蛋清、幹澱粉、紅幹椒絲、花椒油各适量。

做法

①裡脊肉切成絲，加入雞蛋清，調入少許精鹽、幹澱粉抓勻上漿；綠豆芽切去根部洗淨。

②淨鍋上火，倒油燒至四成熱，下入裡脊肉滑散，撈起控油。

③鍋留底油，下蔥姜絲、紅幹椒絲炝香，烹入蚝油，放入綠豆芽翻炒，調入精鹽、雞精，加入裡脊肉，翻炒至熟，淋入花椒油即可。

土豆片炒肉

材料：土豆，豬肉，蒜，蔥，鹽，醬油，辣椒碎，料酒

做法

1、豬肉切片後用少許鹽、料酒、醬油拌勻腌上。

2、土豆去皮切片，蔥蒜切碎。

3、熱鍋熱油，倒入肉片翻炒，至八分熟變色後盛起，多餘的油留在鍋内。

4、剩餘的油爆香蒜末和蔥白，倒入土豆片加鹽和辣椒碎翻炒。

5、土豆片的邊緣炒至略微金黃時，倒入肉片、加入少許醬油繼續翻炒，起鍋前撒上蔥綠翻兩下即可盛盤。

韭菜炒肉絲

材料：豬裡脊肉400克，韭菜100克，植物油、精鹽、雞精、姜絲、辣椒料酒各适量。

①豬裡脊肉洗淨切絲；韭菜擇洗幹淨，切段。辣椒切絲。

②炒鍋上火，倒油燒熱，下姜絲炒香，放入豬裡脊肉煸炒，烹入料酒，炒至熟，加入韭菜，辣椒絲稍炒，調入精鹽、雞精，迅速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

黃瓜炒肉丁

材料：黃瓜200克，裡脊肉100克，蔥段、姜片各10克，精鹽1/2小匙，料酒、澱粉、醬油各1大匙，水澱粉适量，香油1小匙，植物油适量。

2.做法

1.黃瓜用清水洗淨，瀝淨水分，切成丁。放入小碗中，加入少許精鹽抓拌一下。

2.豬裡脊肉去筋膜，用清水洗淨，擦淨表面水分。先将豬裡脊肉切成小條，再切成大小均勻的丁。

3.放入小碗中，加入少許醬油、澱粉、料酒拌勻入味。

4.鍋中加油燒至三成熱，放入裡肉丁滑散，撈出瀝油。鍋中加入少許底油燒熱，下入蔥段、姜片炒出香味。

5.再放入裡脊丁，烹入料酒，快速翻炒均勻至變色。然後放入黃瓜丁煸炒片刻，加入剩餘的醬油、精鹽炒至入味。

6.用水澱粉勾薄芡，淋上香油炒勻，即可出鍋裝盤。

肉片春筍

材料：春筍300克，瘦豬肉200克，植物油、蔥白、料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、雞精、水澱粉各适量。

做法

①用刀面将瘦豬肉拍松，切成片；春筍洗淨，切成比肉大1倍、厚1倍的片；蔥白洗淨，切段。

②淨鍋置旺火上，倒油燒熱，投入蔥白炝鍋，再加肉片、筍片，煸炒數下後加入醬油、料酒、精鹽、胡椒粉，繼續炒至肉熟，調入雞精，用水澱粉勾芡，炒勻後即可出鍋。

香菜肉絲

材料：豬瘦肉200克，香菜200克，雞蛋清、精鹽、胡椒粉、雞精、料酒、辣椒蔥姜絲、香油、植物油各适量。

做法

①香菜洗淨，切段；豬瘦肉切絲，加雞精、胡椒粉、精鹽、料酒、雞蛋清調勻。

②淨鍋倒油燒熱，下辣椒蔥姜絲、肉絲、翻炒至八成熟時放香菜段，調入料酒，迅速炒均勻、淋上香油即可

海帶炒肉

材料：水發海帶250克，豬肉100克，料酒、雞精、精鹽、永澱粉、醬油、蔥絲、幹辣椒，蒜片、植物油各适量。

做法

①豬肉洗淨，切成薄片；海帶洗淨，切片，下沸水鍋内焯一下，撈出瀝水。

②鍋置火上，倒油燒熱，下肉片炒至變色，加入醬油、料酒、蔥絲、幹辣椒，蒜片精鹽清水少許繼續翻炒，加入海帶片，炒至熟入味，用水澱粉勾芡，放入雞精即成。

瘦肉爆茭白

材料：茭白250克，豬瘦肉150克，蔥花、生抽、姜末、料酒、白糖、澱粉、精鹽、植物油各适量。

①茭白洗淨，削去表皮和老根，切長4厘米、寬2厘米的薄片；瘦肉切片，放入碗内，加入姜末、蔥花、幹澱粉、生抽拌勻。

②炒鍋内倒油，燒到八成熱，下肉片翻炒略熟，加入茭白、生抽、白糖、料酒、精鹽、繼續翻炒，茭白變軟，炒均勻裝盤即可。

韭黃炒肉

材料：豬肉300克，韭黃150克，植物油、精鹽、雞精、醬油、姜絲各适量。

做法

①豬肉洗淨切片；韭黃擇洗幹淨，切段。

②淨鍋上火，倒油燒熱，下姜絲爆香，放入豬肉煸炒，烹入醬油，炒至八成熟，加入韭黃、精鹽、雞精同炒至熟，裝盤即可。

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