長汀豆腐幹始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的曆史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。
長汀豆腐幹
連城地瓜幹福建省連城縣是著名的“紅心地瓜幹之鄉”，連城地瓜幹已有二三百年的曆史，清代時曾作為貢品深得慈禧太後的喜愛。清宮禦廚曾把連城紅心地瓜幹制成官廷宴席上的名點“片如金”，博得後宮一緻稱贊。
連城地瓜幹
武平豬膽幹相傳在清代末期，閩西各縣前來汀州府應試的文人聚在酒館對酒吟詩，并各自将帶來的家鄉特産取出來佐酒。來自武平的一位鐘姓文人帶去的豬膽幹色澤紫褐香氣四溢，味美質佳回味綿長，得到衆文人的贊賞，其他食客也被香氣吸引，紛紛詢問是何美食，武平豬膽幹的名聲就此傳開，成為遠銷東南亞各國的特色食品。
武平豬膽幹
明溪肉脯幹明溪肉脯幹是用豬後腿精肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再挂在通風處晾幹，然後放入烤房熏烤而成。制成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
明溪肉脯幹
甯化老鼠幹福建甯屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特别多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開始将田鼠制成美味可口的老鼠幹，已經無從考證。據說，已有數百年的曆史。
甯化老鼠幹
上杭蘿蔔幹上杭蘿蔔幹早在明初就享有盛名，至今有五六百年的曆史，一直以色澤金黃、皮嫩肉脆、香脆可口等品質著稱， 而且具有消食、醒酒、解毒的功效，無論涼拌清炖、烹炒、油燴都十分爽脆，史籍上曾記載其“暢銷閩粵”。
上杭蘿蔔幹
永定菜幹永定菜幹據傳已有400多年的曆史，分為甜菜幹和酸菜幹兩種，皆選用新鮮芥菜制作：甜菜幹顔色烏黑油亮，香氣濃郁誘人，味道甘甜可口;酸菜幹呈黃褐色，味道酸中帶甜，開胃下飯。
永定菜幹
清流筍幹福建清流縣竹山衆多，當地以剛破土的春筍尖加工制成的“閩筍幹”，以清脆嫩甜聞名，早在明清時便被列為上京貢品，如今更是馳名中外，成為許多名菜所配筍幹的首選。清流筍幹以算為原料，經過去殼、蒸煮、壓片、烘幹、整形等程序制成。成品色澤金黃，肉厚脆嫩，香氣清郁，人送美名“玉蘭片”。這道菜品不但成為賽請貴客的名菜，也是噴贈親友的好禮，因此當地流傳有“貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都不香”的民諺。
清流筍幹
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