煎豆腐别直接下鍋，多做2步，豆腐不碎不粘鍋，外焦裡嫩，太香了

多吃高蛋白食物，對身體有很多好處，可以提高免疫力，增強體質，保證各個器官的正常運轉。最常見的高蛋白食物就是雞蛋、肉類、豆類，建議經常吃。

豆類是一種廉價且營養高的食材，比如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等，不僅可以直接吃，還能做成很多豆制品，比如豆腐、豆幹、豆皮、腐竹等，營養價值特别高，而且價格也便宜，我每天都會買一塊豆腐，才2塊錢，可以煎、可以炒，還能炖湯，怎麼吃都鮮美。

豆腐除了高蛋白，還是高鈣食物，它的鈣含量超過了116毫克，達到了高鈣牛奶的水平。

所以每天做一頓豆腐，可以給孩子、老人補鈣。豆腐的做法很多，比如炒豆腐、炖豆腐等，如果先煎一下，口感就變得外焦裡嫩，特别香，大人孩子都愛吃。

很多人都煎過豆腐吧，有沒有失敗的經曆呢？經常會出現把豆腐煎碎了，或是豆腐粘鍋的情況，簡直讓人抓狂吧。之所以會這樣，都是你煎豆腐的方式不對，今天我就教大家煎豆腐的技巧，快學學吧。

多數人煎豆腐，都是切片後直接下鍋，以後别再這樣了，下鍋前多做2步，煎得不碎不粘鍋。

【煎豆腐】

準備新鮮豆腐、食鹽、食用油、澱粉、清水。

1、做煎豆腐，最好用老豆腐，質地比較硬一些，嫩豆腐容易碎，但不管哪種豆腐都不能直接下鍋。

2、豆腐用水沖洗幹淨，鍋裡加入适量清水，大火燒開，加入一勺鹽，放入豆腐，煮3分鐘後撈出，瀝幹水分，切成1厘米後的豆腐片。

3、盤子裡倒入澱粉，把豆腐放進澱粉中，裹上一層薄薄的澱粉，放在盤子裡備用。

4、平底鍋倒入适量油，小火加熱，五成熱時把裹了澱粉的豆腐片放進鍋中，繼續小火煎炸。下鍋後不要馬上翻動，煎1分鐘左右，讓底部定型。

5、底部定型後，用鏟子輕輕推動豆腐，豆腐滑動後再翻面，如果直接鏟的話容易破皮。多次翻面，把豆腐煎得兩面金黃後撈出，豆腐就煎好了，外焦裡嫩，不碎不粘鍋。

下面和大家分享一道簡單的【脆皮豆腐】的做法，特别好吃。

1、切一些蒜末、小米椒，小碗裡加入适量食鹽、生抽、蚝油、白糖、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻。

2、鍋裡倒入适量油，燒熱後下蒜末、小米椒，炒出香味後放入煎好的豆腐片，倒入調好的料汁，翻炒均勻。

3、小火炖3分鐘，讓豆腐充分吸收料汁的味道，湯汁濃郁後關火，出鍋前撒上蔥花，即可裝盤出鍋。

【技巧總結】

煎豆腐看似簡單，但想要煎得不碎、不粘鍋，絕不能直接下鍋，需要多做2步：

1、豆腐下鍋煮3分鐘，水裡加點鹽，可以增加豆腐的筋性，讓豆腐變得“更硬”，不容易碎。

2、豆腐裹上一層澱粉，澱粉遇到熱油後立刻變得焦脆，起到隔離作用，讓軟嫩的豆腐不和鍋面粘連，就不會粘鍋了，而且口感還外焦裡嫩。

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