有位楊秀才，經常去湖心亭内攻讀，其妻每次送飯菜因秀才學而忘食。其妻心疼把家中母雞殺了，用砂鍋炖熟。待她收碗筷時，見原封未動 ，丈夫仍如癡如呆在看書。隻好将飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋着一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯内。

以後她就用此法保溫，另将一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線确實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

過橋米線做法

食材： 排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

制作：（制湯秘方在文末哦！）

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分别放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗幹淨；

2、把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；

3、調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄着一層明油；

4、将鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分别切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；

5、将沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放鹽和白胡椒粉；

6、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即成。

注：熟米線可用超市買的代替。

制湯法：

1、将豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。

2、急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分别撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。

3、湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴。（也可隻放鹽巴，根據個人口味。）

鮮料制法：

1、選用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在大盤内。

2、将豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤内，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗内。

吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具内一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

熱點評論區：1、過橋米線的湯都是化學實驗室做的，不是廚房熬的

2、雲南過橋米線如果嚴格按照标準食材做的話，我們根本吃不起

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