麻辣火鍋毛肚的做法?材料:牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克,黃牛背柳肉150克,味精1.5克,蔥25克,青蒜苗250克,鮮菜(芹菜、卷心菜均可)1000克,麻油250克,辣椒粉40克,紹酒15克,姜末50克,花椒5克,精鹽10克,豆豉40克,醪糟汁100克,郫縣豆瓣醬125克,牛肉湯1250克,熟牛油200克,今天小編就來聊一聊關于麻辣火鍋毛肚的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
材料:牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克,黃牛背柳肉150克,味精1.5克,蔥25克,青蒜苗250克,鮮菜(芹菜、卷心菜均可)1000克,麻油250克,辣椒粉40克,紹酒15克,姜末50克,花椒5克,精鹽10克,豆豉40克,醪糟汁100克,郫縣豆瓣醬125克,牛肉湯1250克,熟牛油200克。
将毛肚上的雜物抖盡,攤在案闆上,把肚葉層層理伸,再用清水反複清洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部無肚葉一面的油皮,以一張大葉和一張小葉為一聯,順紋路切斷,再将每聯葉子理順攤平,切成約1.5厘米寬的片,用涼水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗淨,撕成長片。
炒鍋上火,下牛油50克燒至六成熱,放入豆瓣醬炒酥,加入姜未、辣椒粉、花椒炒香,加入部分牛肉湯燒沸,盛入火鍋内,放旺火上,加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁,燒沸出味,撇去浮沫。
食用時,先将牛脊髓放入火鍋内,燒沸湯汁,上桌。将其它葷素生菜片分别盛入盤内,與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌,随吃随燙,可随時加湯加調味。
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