在五彩缤紛的水果當中，菠蘿還是特别受廣大朋友的歡迎。尤其是熟透的菠蘿，其酸酸甜甜的味道很好吃，吃菠蘿之前呢，人們通常都會把菠蘿用鹽水浸泡一下才能吃，如果不用鹽水泡直接吃，感覺舌頭就會有些刺激了，比較不舒服，甚至都會有舌頭澀澀的“紮嘴感”。而和菠蘿很像的水果鳳梨卻不用鹽水泡就是可以直接吃的，這是為何呢？
科學表明是認為菠蘿中含有一種稱為“菠蘿蛋白酶”的物質，因為菠蘿中的蛋白酶會分解你嘴巴裡的肉，我們吃菠蘿的同時菠蘿也在吃着自己。當我們吃菠蘿時，這種蛋白酶會破壞口腔中的黏膜結構。所以也就有了用鹽水浸泡的吃法。最好泡半個小時左右，看來人們還是喜歡增加菠蘿的甜度口感。這樣一來不僅可以避免過敏情況的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，同時菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體造成的危害。菠蘿被鹽水浸泡過以後，鹽水會使菠蘿的蛋白酶失去活性，這樣人們吃起來有放心了，這是其原因。那這樣到底會不會有用呢？
其實這隻是其一，菠蘿中還有含有一種草酸鈣針晶的物質，它也會帶來紮嘴的感覺。草酸鈣是一種白色結晶性粉末，不易溶于水，草酸鈣針晶也是草酸鈣含水結晶的一種。除了菠蘿外，猕猴桃、菠菜等蔬果中也都含有草酸鈣針晶。這些細小的針狀晶體能刺破口腔黏膜，導緻紮嘴的口感。
菠蘿的果肉中也含有許多酸性物質，首先是為了防止過敏。其中的菠蘿蛋白酶尤為特殊，被人們接觸以後會引起人體過敏，産生過敏反應，主要表現為腹部絞痛、嘔吐、皮膚瘙癢、潮紅等症狀。這就是所謂的菠蘿過敏症。正常人體中含有抗過敏物質，一般不會有菠蘿過敏症，不過由于人體差異，一部分人可能就有很嚴重的菠蘿過敏症狀了。
除了泡鹽水外，更簡單有效地解決“紮嘴”煩惱的方法是加熱菠蘿。菠蘿蛋白酶在60℃即可完全失活，使用熱水浸泡或微波爐加熱等方式，如果熱度到達100攝氏度，蛋白酶90%以上都被破壞，這樣可以使菠蘿口感更加溫和，避免“紮嘴”的情況發生。
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