發面大餅這樣和面，暄軟多層，營養豐富，涼了以後餅皮也不會變硬

面粉能制作多種多樣的美食，例如水餃、肉龍、花卷、饅頭、包子等，但我最愛的還是發面餅，發面餅就是把面發酵後烙的餅，在北方人的餐桌上，經常出現，發面餅暄軟多層，營養豐富，就像面包一樣，家人們都愛吃，隔幾天我就要烙一次，來滿足家人口味，原來去餅店買一次，十幾塊才能吃飽，現在倒省事了，有面粉就能做，發面餅比死面餅好消化，很适合老人孩子吃，松軟可口，充滿了麥香和發酵香味，發面餅想要好吃，和面是關鍵，今天分享一個具體和面步驟，秒殺一切大餅店，學到就是賺到。

　　一道成功的發面大餅，具備兩個特點，第一出鍋必須具備暄軟多層的口感，第二就是餅皮涼了也是軟的，不會出現嚼不動難咽的情況，在我的生活中，周圍人吃面食的居多，所以今天把發面過程說得具體點，圖文并茂，為的就是讓大家也能學會，發面餅的做法并不難，有了面粉和酵母粉，還有準備其他幾樣食材，大家接着往下看。

　　發面大餅食材：面粉、酵母粉、食用油、溫水調味：白糖1、準備300克普通面粉，3克酵母粉，5克白糖，用筷子混合攪拌均勻。

　　2、和面的關鍵在于面粉與水的比例，盡量軟一點最好，300克面粉要配180克溫水，邊倒邊攪拌，順着一個方向攪拌出面絮狀。

　　3、下手開始揉成面團，能達到盆光、面光、手光的狀态即可，摸起來軟軟的。

　　4、蓋上鍋蓋，或者一層保鮮膜，放置溫暖處，醒面發酵一個小時，發酵至兩倍大。

　　5、等時間到了，打開看一看，面團已經鼓起來了，中間已有豐富的蜂窩組織，很多人總說發面失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題？

　　6、這樣的面團蒸饅頭、烙大餅、包包子都行，都能達到暄軟的效果，如果面團味道正常，咱們接着往下做，如果面團略帶酸味，取1克小蘇打，用幾滴水化開，撒在面團上，酸味就會被中和掉了。

　　7、案闆上撒點幹面粉，将面團倒出來，開始撸袖子揉面，揉面的時間不宜過短，要排淨裡面的空氣，一直揉成光滑的面團，再搓成一根長條，分成大小均等的面劑。

　　8、大餅的劑子要大一些，和包子劑類似，用掌心正反面按扁，再擀成圓餅的形狀。

　　9、全部擀好之後，先把着急下鍋，還要進行二次醒面，這也是确保大餅成功的關鍵點，醒發時間10分鐘，看起來輕飄飄的就行了，比原來大差不多一倍。

　　10、用平底鍋或者電餅铛，刷上一層植物油，将發面餅胚下鍋，開中小火慢烙，随着溫度的升高，餅會慢慢鼓起來，變得暄軟。

　　11、等兩面變成金黃色，大餅就算成功了，出鍋即可開吃，發面餅口感松軟，好吃極了，夾着菜吃特别好吃。

　　12、按照這個方式制成的大餅，熱了好吃，就像面包一樣，就算涼了也還是軟的，而且很有嚼勁，如果想吃甜的，還可以改良一下，加做的豆沙餡，香甜，喧軟好吃。

　　技巧總結1、面粉與水的比例要掌握好，以500克面粉為标準，大約260克溫水，5克酵母粉，7克白糖，白糖有助于發酵，能增加酵母菌的成活率。2、這樣的發面餅能夠加餡料，甜的、鹹的、肉的、素的都可以，自由發揮。3、無論用哪種工具烙餅，最好别蓋蓋子，焖着烙餅時間不宜過久。禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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