戚風蛋糕涼了回縮的原因?配方裡油、水太多,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,解決的辦法:調整配方,我來為大家講解一下關于戚風蛋糕涼了回縮的原因?跟着小編一起來看一看吧!
配方裡油、水太多,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,解決的辦法:調整配方。
加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
蛋白消泡:蛋清冷藏室拿出來就打發,容易假性打發,打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到幹性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
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