什麼菜刀最快最鋒利？

答案非常簡單，

被磨過的菜刀最快最鋒利。

很多人會回答品牌、鋼材、開刃等等，這些答案都不錯，但也對大家沒有實質性的作用，如何讓手上的刀更鋒利才是我今天要講的事情。

廚師都知道好刀都要磨。不磨刀，給你世界最好的廚刀你也用不好。對磨刀講究的愛好者，買回去的刀多半都要自己重新打磨，有些還做鏡面處理。這些高端操作，這裡就不說了，我們來講講普通家庭使用的菜刀都适用的磨刀法。

首先，菜刀真的需要磨！

國内99%的菜刀都是不鏽鋼，不鏽鋼的耐磨性并不是很好，我可以很負責任的說，電腦前的你家的菜刀，需要打磨了！

為什麼需要打磨呢？

用得順手，切得快！

鈍刀更容易刮到手！因為切的時候如果刀刃不快，下力時，刀口的穩定性不好，就會切歪，切到手。

鋒利的菜刀可以更好地保存食材的質量，切西紅柿不出汁，切洋蔥不流淚，切肉不出水。更少的破壞蔬菜和肉類的細胞壁和纖維組織等等，也就是日本人說的“切味”。

但問題是： 在哪能找到專業的磨刀師傅啊？

答案是：你并不需要專業磨刀師傅，你就可以，你會削鉛筆，你就會磨刀。

鉛筆鈍了，沒剝筆刀，可以把筆頭貼在白紙上摩擦掉多餘的鉛，筆頭就尖了。

磨刀同樣如此，隻不過你需要一個磨刀石。 不鏽鋼并不像你想的那樣堅不可摧！就是把刀口以很小的角度（25度）貼在磨刀石上來回兩面平均地磨。

如果你長時間沒有磨刀，第一次可能會需要很長的時間，但是如果你長期磨，每次兩三分鐘就夠了。

結語：

不要怕磨刀，磨刀是個很講道理，很物理的一個事情，你用心細心去感受，去觀察，很快就能得心應手。 一把磨好的刀，就算是幾十塊錢，也會比不磨的上萬元的刀要快！要鋒利！ 就是這麼簡單的事實！

磨刀需要的三樣工具：#1000的水磨刀石\菜刀\濕布

不鏽鋼廚刀、碳鋼廚刀都可以磨，磨刀石選雙面不同目數更好。

家用的廚刀幾十塊錢的，刀身的質量不會差多少，要看就看刀把，要無縫最好，這樣不會藏污納垢。

為什麼磨刀石選#1000這個尺寸？

因為這個尺寸是最中等的，300目磨得很快，但是對刀子的磨損大，刀口也隻能達到70%的鋒利度，6000的很細，能打磨到95%的鋒利程度，但你直接從300換到6000，你得多磨67個小時，才能磨好。懂我的意思了麼？

1000正正好，适合家用，能達到85%的鋒利度，已經很快了。磨完1000目，用另一面3000目的打磨就可以達到90%的鋒利度。

現在最重要的就是，怎麼磨刀了。

首先你要把水磨刀石泡在水裡10分鐘以上，剛放下去會有氣泡從石頭裡出來，直到沒有氣泡出來為止。

磨刀石取出來墊上濕抹布防滑，然後就可以開始磨了。

怎麼磨其實都可以，就是把多餘的鐵，用粗糙的石頭擦掉，但記住這幾個要點：

1，右手抓刀柄，保持刀的穩定，做前後來回的動作。

2，左手食指中指（兩個手指）用力在刀口處，施向下的壓力，讓刀口和磨刀石充分接觸。

3，鋼鐵也是有柔韌度的，所以隻有你手指向下按的地方才會被打磨，所以一個地方來回三四次，就可以換下一點用手指按，重複動作。

4，角度30度以下。角度越小，越耗時間，刀口越鋒利。想偷懶就角度大點，也能磨鋒利，但這樣也會容易鈍，所以都是一個自己把握的度。

5，做來回動作的時候，隻有往回拉刀口的時候，才應該用力按，往外送時放松力氣。

換另一面時，往回拉放松，往外送用力。 這樣做不會傷害刀口。

這五點，我已經盡全力說的簡單詳細了，但是我估計能看懂一半的人都不到，不可能一次學會。

但沒關系！你隻要邁出第一步！買一個磨刀石，真正磨起來的時候，你就會慢慢地把實踐和真理聯系在一起，原來一切都是這麼的簡單，這麼的講道理！ 磨刀原來會這麼有成就感。

最後一點！最重要的一點！

怎麼才能知道 已經磨夠了？ 磨好了？磨到極限了？

看這張圖

一開始是鈍的，來回兩面慢慢打磨到3的時候已經夠了，到4的時候，會形成一個小彎彎。肉眼是看不到的，怎麼辦？

很簡單！用手指去感受！

并不是讓你用手指去拉刀口，而是貼着刀面，去感受刀口，你會感覺到一種一條直線的，那種糙糙的感覺。如果你感覺不到，100%是你沒有打磨夠，繼續磨！你肯定會感覺的到的！

這就代表你的刀已經到極限了，因為多餘的鐵，已經被磨到了另一面了。這個時候你就要加大角度，兩面再稍微打磨幾下就好了，就稍微打磨幾下，一直到兩面摸起來都沒有那個小彎彎一條直線粗糙的感覺，你的刀就已經是最鋒利的了，圖5。 試一下，你會覺得你的菜刀像是重生了一般。

結語：

不要怕磨刀，磨刀是個很講道理，很物理的一個事情，你用心細心去感受，去觀察，很快就能得心應手。 一把磨好的刀，就算是幾十塊錢，也會比不磨的上萬元的刀要快！要鋒利！ 就是這麼簡單的事實！

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▶ 編輯 拓牌刀具

▶ 圖片 來自網絡

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