最近聽到一個很好玩的問題：“生普放久了會變成熟普嗎？”

關鍵還有一個充滿邏輯性的神回複：“可以，因為普洱茶剛做出來比較生澀，所以叫生普。生普時間放久了，經過時間的洗禮，就會變得成熟，所以叫熟普。”

額，這回答似乎很有道理，讓我竟然一時無法反駁。

好了，逗君一笑，言歸正傳。

讓我們先認識一下普洱茶，搞清楚其的相關的定義。

普洱茶

以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。

備注：

1.雲南大葉種：分布在雲南省茶區的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱。

2.雲南大葉種曬青茶本質就是曬青綠茶。

依據加工工藝及品質特征分類：生普、熟普。

依據外觀形态分為：生普緊壓茶、熟普緊壓茶、熟普散茶。

曬青茶（綠茶）：鮮葉攤放→殺青→揉撚→解塊→日光幹燥→包裝。

生普（綠茶）：曬青茶精制→蒸壓成型→幹燥→包裝。

熟普散茶（黑茶）：曬青茶→後發酵→幹燥→精制→包裝。

熟普緊壓茶（黑茶）：

熟茶散茶蒸壓成型→幹燥→包裝。

曬青茶精制→蒸壓成型→幹燥→後發酵→熟普緊壓茶→包裝。

不能，生普放多久都變不成熟普，因為缺少質的改變。

能，加一道核心工藝後發酵即可，因為滿足了質的改變的條件。

在特定的環境條件下，經微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其内含物質發生一系列轉化而形成獨有品質特征的過程。

适當的存放條件下，滋味越來越好，但關鍵物質和水水浸出物含量減少。

理化實驗證明：

随着儲藏時間的增加，普洱生茶中的茶多酚、脂型兒茶素 EGCG 等，引起苦澀的物質以及水浸出物的含量減少 ,可溶性糖增加；普洱熟茶中的茶多酚和水浸出物減少 ,茶褐素增加。

不同貯藏年份生普茶多酚含量變化

不同貯藏年份熟普茶多酚含量變化

備注：可溶性糖是茶湯滋味和香氣的來源之一，作為茶湯甜味的主要成分，它們對茶葉的苦味澀味有一定的掩蓋和協調作用。

感官分析表明 :

随着儲藏時間的增加，普洱茶口感由苦澀轉化為醇和，清新茶香減弱，陳香增強。

生普的收藏價值大于熟普。

在适合的倉儲條件下，儲藏時間的增加可以促進普洱茶品質的改善，其中生茶的品質變化幅度超過熟茶。

新生普

茶具：蓋碗。（正味）

水溫：93-95℃

注意點：不能用沸水直接澆到茶葉，以免燙熟新鮮的葉片，使茶湯産生水悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

新熟普

茶具：紫砂壺。（去渥堆味）

水溫：100℃

注意點：沖泡時間不宜太長，以避免苦澀味出現，可适當在前三沖半開蓋。

老生普

茶具：紫砂壺。（保溫）

水溫：100℃

注意點：投茶量少于老熟普，低沖注水，沸水沖泡，适當悶泡。

熟普

茶具：紫砂壺。（醇厚）

水溫：100℃

注意點：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法。

松緊度高的茶

注意點：投茶量要小，沖泡水溫要高。沖泡的節奏，要“前緊後松”，洗茶慢，出湯快。

松緊度低的茶

注意點：輕柔地潤茶，開泡後，每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間，越往後延長的時間越長。

嫩度高的茶

注意點：以“透”為主，多透少悶，沖泡過程中可适當不加蓋。

嫩度低的茶

注意點：以“悶”為主，多悶少透，采用高溫和悶透結合的浸泡方法。

蔎茗說：

關于普洱茶，你有什麼好奇的嗎？或者有什麼自己的觀點？歡迎在評論區留言讨論。

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參考文獻：

《 不同年份普洱茶品質比較研究》，鄒斌

《GB/T 22111-2008 地理标志産品 普洱茶》

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