一到過年，家家戶戶需要準備的，雞鴨魚肉肯定是少不了的；不管是蒸，炖，鹵，煮，或者是炒菜使用。肉在飯桌上可謂也是“主要角色”。除了雞鴨魚肉之外，豬肉也是必不可少的。不管是剁肉餡包餃子，還是炖肉炒菜，少得了其他種類，但肯定不會缺少豬肉。

而說到買豬肉，如果家裡食用量大，有的就直接半扇豬就直接拉回家了。而正常情況下，大家都是割個幾斤或者十幾斤就足夠了。但是在選肉的時候，還是需要格外留意的，尤其是這5個部位的豬肉，不管是炒菜，炖肉；或者是包餃子炖肉餡，都是瘦而不柴，肥而不膩。

梅花肉是豬的上肩肉。梅花肉的部位在豬的前肢肩胛骨兩側，是豬的運動量比較大的部位，肌肉含量大于脂肪含量。所以這個部位的肉不僅口感細膩鮮嫩，而且即使是瘦肉的部位，也是久煮不老。尤其适合烤肉，做叉燒肉，牙簽肉等等都是比較好的選擇。

公婆家之前是常年宰豬，每次都是單獨把梅花肉剔下來留着燒烤吃。并且這個部位的肉并不多，一頭豬最多也就三五斤；所以這也就導緻市面上梅花肉比較少，而且價格也比較貴一些。但如果遇到了梅花肉，那就不要猶豫，買回去嘗一嘗，味道肯定錯不了。

好多人吃豬肉，都認為前腿和後腿并沒有太大區别，一樣都是豬活動的部位，認為肉質肯定都錯不了，區别也不大。但其實不然。豬的前腿對比後腿來說，不僅起到支撐作用，豬經常半蹲也是需要依靠前腿來長久支撐，所以活動頻率要比後腿勤，那麼活動頻率大，肉質肯定與後腿不同。

前腿肉對比後腿肉來說，前腿肉的肉質會比較嫩，吃起來也是非常細膩。所以除了五花肉紅燒之外，其次就是前腿肉了，另外像做肉餡，炒肉片等等，前腿肉都是非常好的選擇。

而後腿肉就不同了，後腿肉雖然瘦肉部分比較多，但肉質比較硬，吃起來口感也沒有前腿肉細膩。肥肉少瘦肉多，口感也容易發柴。所以這就是為什麼，前腿肉和後腿肉同時擺在攤位上，多數人都選擇前腿肉的原因。

之前咱們有篇文章也介紹了上下五花肉的區别。一般情況下我們吃紅燒肉，直接就是到攤位上買塊紅燒肉，但趕巧買的五花肉肥而不膩，但又是買的五花肉就油膩膩的感覺。這就是上下五花肉可能搞錯了。

上五花肉，是豬肋骨附近的肉；這個部位的五花肉看着肉質不瓷實，并且肥肉比較多，瘦肉少。而且完全看不出所謂的肥瘦相間的情況。所以吃起來就比較膩，尤其是做紅燒肉，口感油膩，非常不好吃。

下五花肉，是豬的肚腩，也是最好的五花肉。這個部位的五花肉可以說才算得上是真正的五花肉，不僅肥瘦相間，而且肥瘦分布得也比較均勻。尤其像過年必備的紅燒肉，梅菜扣肉，粉蒸肉等等，選擇下五花肉不僅口感好，樣子也比較美觀，看着就有食欲。

過年好多地方，還都喜歡一道美食叫做扣碗酥肉，是将豬肉提前腌制，挂糊油炸之後，再調味上鍋蒸。出鍋後的酥肉不僅入口滑嫩，還非常美味。而一份美味的扣碗酥肉，用在肉上也是十分講究，那比較好的選擇就是小裡脊肉。

我們口中常說的裡脊肉，其實都是指的豬外脊，也叫大裡脊，是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃得大排去骨後就是裡脊肉。這個部位裡脊雖然也嫩，但對比小裡脊來說，大裡脊肉更适合炒菜，像魚香肉絲，京醬肉絲等等使用。

小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉，不僅量少，而且價格也比大裡脊高出一小截。小裡脊對比大裡脊口感還要嫩，像油炸之後也不會覺得發柴發硬，而且像做湯等等，選擇使用小裡脊都是非常好的選擇。

我們都知道吃醬牛肉，最好的部位就是選擇牛腱子肉，不僅有筋膜包裹，而且尤其是鹵好醬牛肉吃着口感Q彈，非常的勁道。隻是人們經常食用牛腱子肉比較多，所以從而忽略其實豬小健子肉，也是非常不錯的部位。

豬小腱子肉指的是豬前後小腿骨上的一塊肉，前後各兩塊。和牛腱子肉一樣，都是外面包裹着厚厚的筋膜，裡面是厚筋膜包裹住肌條。所以口感上也是非常的勁道，而且久煮不爛但不會口感發老，非常Q彈。所以建議大家吃醬牛肉的時候，記得也可以試一試這豬小健子肉，口感和味道也非常棒。

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