麻辣燙串串底料:
今天分享給大家一個麻辣燙串串底料的配方,喜歡的朋友請關注我的頭條号 廚師秀,美食配方不定期分享公布
新一代幹辣椒150克,紅花椒100克,青花椒50克,生姜70克,大蔥80克,菜油3500克克,牛油500克,自制香料250克,冰糖50克,醪糟100克,白酒100克,豆瓣醬150克,七星椒250克,二荊條250克
制作流程:
1.把幹海椒加清水放入鍋中煮軟撈出,剁成糍粑辣椒
2.鍋上火加入菜籽油,牛油熬化,炸香生姜,大蔥,撈出,然後加糍粑辣椒,豆瓣醬炒香,下入紅花椒,自制香料粉,冰糖,醪糟同時入鍋,小火慢慢炒制,香料出香味,辣椒幹香,翻砂即可出鍋,放在桶内焖12小時後漏去料渣,即成串串老油
3.自制香料粉:八角50克,草果35克,桂皮100克,木香10克,丁香10克,小茴香100克,肉豆蔻80克,白芷50克,排草20克,山奈50克,香葉25克,靈草15克,甘松25克,大砂仁25克,荜撥25克,香茅草10克,香果50克,千裡香15克,陳皮10克,白扣150克 打成中粗料粉
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