磅蛋糕最早起源于18世紀的英國，在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，是基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。磅蛋糕，顧名思義，就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎原料制作而成的蛋糕，配方中油脂含量極高，所以又稱重奶油蛋糕（台灣将黃油稱為奶油，所以延用了台灣對此蛋糕的稱呼），在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油脂蛋糕。

但因口味過重，從19世紀中期起，磅蛋糕的配方比例開始比較大的調整，開始向口味清淡化發展。現今，磅蛋糕在比例上已不局限于最初的各占1/4了，但相比其它蛋糕來說，磅蛋糕的黃油含量還是不低。磅蛋糕内部組織紮實細膩、濃郁奶香、口感潤澤，而且放得愈久，蛋糕愈加濕潤、濃香，凡是吃過它的人，都會念念不忘其帶來的舌尖上的美味及品嘗後歡快愉悅的心情。

臨開學前，我做了磅蛋糕，順手放了兩包堅果，多種礦物質和維生素等營養物質的補充讓這個蛋糕口感豐富了。第一個磅蛋糕我忘記在表面劃口子了，導緻沒能裂開；于是我晚上又烤了一個，除了把第一次用到的細砂糖換成了糖粉，其它材料都沒有改變。完美的第二個磅蛋糕在冰箱裡過夜到第二天中午，第二天早餐吃的是不太完美且沒有刷糖水的第一個，不但兒子愛吃直稱贊，連不愛吃甜食的老公都跟着搶。我說，你們等着第二個，會有更多驚喜！

【核桃幹果磅蛋糕】

材料：金龍魚糕點用小麥粉115克，無鋁泡打粉2克，黃油100克，細砂糖或糖粉60克，雞蛋2個，牛奶10克，朗姆酒10克，幹果50克，香草精3滴（可不用），糖水用白糖10克，糖水用涼開水25克

數量：1個，法焙客磅蛋糕模具 230*50*65mm

烘烤時間：180度上下火，40分鐘

制作過程：

1. 主材準備好；雞蛋的重量不是很嚴格，帶殼稱在50-60克之間都可以；泡打粉要用無鋁的，不用泡打粉這個磅蛋糕膨脹效果差，朗姆酒和香草精可以增添風味，如果沒有，可以換成同等量的牛奶；幹果我用的每日堅果那種，核桃、腰果、榛子、藍莓幹、蔓越莓幹等多種類；糖粉比細砂糖的效果要好，原方用量是80克，我減少到60克；

2. 幹果裡倒少許低筋面粉，讓每顆果子都能沾一層面粉，多餘的面粉倒出去；

3. 低筋面粉和泡打粉混合均勻，過一遍篩；

4. 提前室溫軟化的黃油放入打蛋盆中，用電動打蛋器高速打成蛋黃醬般的順滑狀；判斷黃油是否軟化到位，可用手指按壓黃油，能輕松按出一個小坑就可以了；

5. 細砂糖或者糖粉分3次加入黃油中，每次都要完全混合均勻後再加入下一次；直到黃油打得顔色發淺，體積膨大；打蛋器先不要開開關，先把黃油和糖粉混合好再開開關打發，防止将糖粉打得四濺；

6. 雞蛋打散，分4次倒入黃油糊中，每次都要完全和黃油糊混合後再倒下一次，直到雞蛋液和黃油糊完全混合；

7. 依次倒入牛奶、朗姆酒混合，打成乳膏狀；

8. 粉類篩入黃油糊中，用刮刀上下翻拌均勻約20下，直到沒有一絲幹粉；

9. 将幹果倒入黃油面糊中，因為裹了薄薄一層面粉，所以很容易與面糊貼合；

10. 翻拌約20下，幹果均勻分布在面糊中，且面糊有一層光亮感；此時烤箱開始預熱180度上下火；

11. 将面糊鏟入磅蛋糕模具中，因為模具是防粘的，所以我沒有鋪油紙；如果想鋪得均勻可以先把面糊入裱花袋中，再擠入模具中，如果嫌麻煩就直接鏟入模具中，最後再用蘸了涼水的小勺将面糊表面抹平整，邊緣高，中間低，便于烘焙過程中隆起裂開；

12. 蛋糕糊入預熱好的烤箱中層，180度上下火40分鐘；烤到15分鐘時，表面定型且上色，可快速取出用利刀在表面縱向劃一道，重新送入烤箱中；如果表面顔色過重加蓋一層錫紙，但有一層略深的焦痕是正常的；

13. 烤好的磅蛋糕立即出爐，端着模具輕輕震兩下，脫模，将提前兌好的糖水（白糖10克，涼開水25克）用刷子刷在蛋糕幾面上；我的這個用量比較小，不是很甜，喜歡甜的，可以加大一倍的用量；涼後可入袋保存，于冰箱中冷藏過夜後第二天食用，口感俱佳；磅蛋糕制作零失敗，可以保存數日甚至一周也不變質；時間越久，口感越好。

【烘焙小技巧】

1. 黃油一定要軟化到位才可以使用；如果室溫低等待軟化的時間過長，可以将黃油切片後放入微波爐中，用最小的加熱檔先叮10秒，拿出來看狀态再決定時間；或者放入蒸鍋中數秒，鍋内的溫度和時間自己根據實際情況來掌握，以用手指一按有小坑為準，也不要讓黃油融化；

2. 根據面糊量來選擇合适容量的磅蛋糕模具，以面糊是模具8分滿為準；烘烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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