文章目錄

• 一、清炖魚用什麼魚最好

• 二、炖魚放什麼去腥味

• 三、炖魚的方法

清炖魚用什麼魚最好

1、清炖魚用鲫魚最好

國内常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和炖豆腐湯。鲫魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳,是老弱病患和産婦床邊常見的補品。小鲫魚炖湯比長成的鲫魚炖湯來得鮮美,有些人家隻用小鲫魚炖湯喝,不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。

2、清炖魚用黑魚最好

國内常見的淡水魚之一,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚,生性兇猛,肉質緊緻,可拿來生吃、涮、紅燒和炖湯。黑魚湯是術後恢複常見的補湯,因為據說食用黑魚對傷口恢複有好處。

3、清炖魚用鳙魚最好

國内常見的淡水魚之一,江浙稱花鲢和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個,各地吃法也主要集中在魚頭的部分。有了鳙魚的大頭在,魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚炖湯,隻要選得鳙魚不差,炖出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。

炖魚放什麼去腥味

1、有些河魚有土腥味,烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨,置于冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了。

2、河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。

3、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。

4、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。

5、先将魚剖肚後洗淨,放到冷水中,加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉,再進行 烹煮,魚腥味就能夠消除。

6、用半兩食鹽和5斤水,将活魚泡在鹽水中,鹽水可通過魚鰓浸入血液,1小時之後,腥味就可以去除;如果購買的是死魚,可放在鹽水中浸泡2小時,也能去掉腥味。

7、将魚剖肚洗淨之後,用适量紅葡萄酒腌制,酒中含有的鞣質和香味可将腥味消除。

8、宰殺魚時,将魚的血液盡可能沖洗幹淨,再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮,腥味基本上就可以去除。

炖魚的做法

1、家炖魚

用料:鹽适量(塗在魚身上)、姜絲、醋适量、蒜1瓣、辣椒2到3個、料酒适量、蔥适量、醬油适量、糖依據個人口味、鯉魚一條。

做法:

1.1、汁做法:将姜切絲,放入幾個紅辣椒,倒入适量的料酒,醬油,生抽(或老抽),蒜,添水,備用。

1.2、将鍋燒熱,倒油(大約1/3鍋),大火至有煙冒出,将魚放入鍋中,調至中火,此時不要動魚身,輕輕搖晃鍋,至魚可以在鍋裡移動,翻面。

1.3、翻面後大概5～8分鐘,在魚身上噴适量的白醋,然後将調好的汁倒入鍋中,并加入少許蔥花。

1.4、将鍋蓋蓋好,炖3～5分鐘,加入糖,胡椒粉等調味,蓋好鍋蓋炖15～20分鐘。

2、滋補炖魚

用料:鯉魚2條、豆腐一斤、白蔥适量、姜适量、蒜一頭、花椒一小把、大料大概一個、白芷2片、香葉2片、辣椒2個、小茴香1把、生抽、鹽、香菜一把。

做法:

1.1、蔥白切段、蔥葉切沫、蒜取兩瓣切片、姜一部分切片一部分切絲、香菜切段、豆腐切片備用。

1.2、把魚去内髒洗淨剁塊(可整條炖、我的鍋比較小)加鹽、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、蔥段、蒜片、腌制一小時左右。

1.3、鍋内倒适當油、把魚下鍋煎至兩面金黃(懶人也可省略此步驟)取出備用。

1.4、燒一壺熱水、重新往鍋内下一點點油爆香蔥花和蒜、把魚放進去、加熱水沒過魚身,加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯後轉中小火。

1.5、中小火20分鐘左右加入豆腐湯淡了可以在豆腐上面撒點鹽。中火再7分鐘左右、撒入姜絲和香菜段即可

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