導語：一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱，勤儉節約自古以來都是中華民族的優良傳統。哪怕到現在，有許多人們也貫徹着勤儉節約以及“光盤行動”。

正是因為這樣優良的傳統，并且現在人們生活條件也有所提高，冰箱可謂是人們生活中不可缺少的電器。

所以，現在有不少人群晚上吃不完的飯菜都會放進冰箱裡，第2天熱一下就會繼續吃。比如常吃的主食米飯，但有人說米飯再次加熱會緻癌，這是真的嗎？不妨了解一下。

之所以會有這樣的猜測，主要是他們認為米飯在存放的過程中會産生有害物質，比如細菌和毒素。但即使經過二次加熱，也不能夠完全殺死這些細菌，反而容易引起腹瀉嘔吐等不适的症狀。

其實将米飯進行第二次加熱是不會産生緻癌物的，當然這種說法也是有前提條件的。首先你肯定得将米飯放進冰箱裡面儲存，否則在外面溫度比較高的環境下面肯定會滋生更多的細菌。

其次就是在将米飯放進冰箱裡面的時候，要注意将飯菜分開放，并且還要在米飯的上面籠上一層保鮮膜。這樣可以防止米飯和菜串味兒，也能夠防止細菌交叉感染。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉易溶于水，硝酸鹽和亞硝酸鹽。在人類生活中密切相關，當食物放久後會産生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會引起中毒症狀。

亞硝酸鹽攝入量需要控制，人類食用過多亞硝酸根一般會出現頭暈、手腳無力、胸悶氣喘、惡心嘔吐等現象，嚴重者還會出現嘴唇發黑發紫的症狀。

攝入0.3~0.5克的亞硝酸鹽可緻人中毒甚至死亡，亞硝酸鹽的長期食用，甚至會引起食道癌和胃癌。

為了預防出現亞硝酸鹽中毒的情況，在平時的生活當中不要吃腐爛的蔬菜，也不要養成吃剩菜的習慣。因此，正常情況下應當控制亞硝酸鹽攝入體内的量。

1.雞蛋

雞蛋煮熟了之後，如果長時間地放置，就比較容易滋生一些細菌。像一般如果是完全熟透的雞蛋，我們把它放在冰箱裡面保存，這樣隻要沒出現變質的情況，第二天加熱還是可以食用的。

而如果是一些沒有熟透的雞蛋，我們保存不當出現變質的情況，那麼就不要再食用了。

在我們每次煮雞蛋的時候，最好吃多少煮多少，當天就吃完。不要因為吃了變質的雞蛋，而影響到我們的健康。

2.海鮮

海鮮類食物如果一次性沒有吃完，放置時間太長，即使放在冰箱中冷藏儲存也會産生蛋白質降解物。經常大量食用二次加熱處理的海鮮，會導緻攝入的蛋白質降解物過多。

肝髒這個解毒器官壓力增加，無法正常運轉，體内垃圾毒素不能及時排除，體内毒素水平升高，加重身體運作負擔。不利于維持健康的身體，嚴重的情況下還會誘發肝髒疾病。

3.雞肉

從醫學角度和生理學角度來講，肉食其實是可以通過二次加熱來吃的。因為肉食即便放置很長時間，也無法繁殖出更多的病原菌和緻病菌。

但是雞肉是不建議二次加熱的，隔夜之後的雞肉，其中的蛋白質和營養元素會産生降解機制。

二次加熱之後，會對肝髒和機體的各個組織細胞産生較大的代謝負擔，不利于機體的健康，還會增加患病風險。

4.韭菜

韭菜中富含營養元素能夠強身健體，但是韭菜的制作過程中，人們為了增加口感會增加大量的食用鹽和糖分。

放置的時間越長，裡面的食物鹽和糖分轉變成亞硝酸鹽和葡萄糖的含量會越高。經過加熱後會産生大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，不利于身體健康。

5.蘑菇

蘑菇并不建議二次加熱食用，尤其是隔夜存放，長時間存放會加重亞硝酸鹽成分。一定程度上形成草酸物質攝入後，加重胃黏膜損傷，影響正常的消化吸收。

尤其是購買後的蘑菇應放入冰箱冷藏，避免水分和營養物質流失。烹饪後的蘑菇食物應一頓吃掉，若吃不完也要盡量的丢掉為好。

6.土豆

不建議土豆在做熟以後隔夜保存，因為即使把土豆放在冰箱保存，土豆仍然會在夜晚中繁殖細菌。

尤其是肉毒杆菌，就算我們第二天進行二次加熱，細菌也不會被清除。因此建議大家土豆吃多少做多少，吃不完盡量直接扔掉。

7.菠菜

菠菜是綠葉蔬菜中常見的一道菜，許多人喜歡吃冷菠菜，營養價值很高。但是盡量不要吃剩下的，或者在吃菠菜的時候再加熱。

菠菜含有大量的亞硝酸鹽，它通常含有部分草酸。二次加熱不僅會導緻營養物質的流失，而且會對人體造成極大的危害。

8.芹菜

芹菜是屬于蔬菜中的一種，可以說是比較綠色天然的蔬菜，吃起來對我們的身體也有好處。但是芹菜也是不适合拿來二次加熱的，因為芹菜的内部含有一些亞硝酸鹽。

如果對它進行二次加熱之後，會把這些物質分解出來，那我們繼續食用的話，對我們的身體也是有一定影響的。

1.需涼透後再放入冰箱

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變。而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導緻整個冰箱内食物的黴變。

2.不同食物要分開保存

很多人習慣把每盤菜剩下的一股腦地倒一個盤子裡保存，這樣雖然能節省空間。但各類食物混在一起，既影響味道又會加速食物變質，是一種非常不健康的做法。因此，建議分開存放。

3.剩飯菜别超過6小時

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時内吃掉它。

如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

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