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豬肉炖軟爛技巧

生活 更新时间:2024-05-11 19:18:10

豬肉炖軟爛技巧?首先将肉切大塊,然後将其泡在冷水中加入适量的小蘇打,這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛;腌制豬肉的時候,在切好了之後可以用一個牙簽在肉的表面紮上幾個小眼,這樣腌制的時候調料汁就很容易進入到肉裡;在腌制的時候還可以加入木瓜籽,可以幫助肉質變嫩,今天小編就來聊一聊關于豬肉炖軟爛技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!

豬肉炖軟爛技巧(豬肉怎麼炖才能入味軟爛)1

豬肉炖軟爛技巧

首先将肉切大塊,然後将其泡在冷水中加入适量的小蘇打,這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛;腌制豬肉的時候,在切好了之後可以用一個牙簽在肉的表面紮上幾個小眼,這樣腌制的時候調料汁就很容易進入到肉裡;在腌制的時候還可以加入木瓜籽,可以幫助肉質變嫩。

炖肉是個技術活兒,大師級的廚師說炖肉要想做到回味無窮,對溫度和時間的控制要很精确,才能做到酥而不爛的地步。這裡面最關鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結,60-65度肉會突然收縮,釋放出很多肉汁;70度的時候,結締開始融化,溫度再高一些,肉就會爛過頭。

在炖煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。炖豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快炖得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。炖肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

另外,熬湯時不宜過早放鹽,因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來,也會加快蛋白質凝固,影響湯的鮮美。  

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