文大連新聞傳媒集團記者 韓順兆 圖大連新聞傳媒集團記者 高強

入秋後，岸邊垂釣的人越來越多。這個季節中魚率最高的就要屬渤海岸邊的胖頭魚了。胖頭魚雖然司空見慣，可是卻沒有多少人能叫出它的芳名。為此，我們請來了大連釣魚協會副秘書長、中國海釣大師黃盛國為大家介紹一下味道鮮美而售價又很便宜的胖頭魚。

◆ 胖頭魚的學名叫什麼？

胖頭魚是一種體型很小的食肉類魚。它屬于蝦虎魚的一種，正确的叫法應該是黃鳍蝦虎魚。因為它的頭大而身子小，所以人們稱它為胖頭魚。胖頭魚的身上有黏液，非常光滑，所以也有人稱它油光魚。

◆ 胖頭魚長相有啥特征？

胖頭魚的特點是身體細長，體型小。有兩條脊鳍。第一條有幾根細微的脊骨，頭部和兩側有一系列小的感覺器官，尾巴呈圓形，身上都有明亮的色彩。

胖頭魚的與衆不同之處就在于它的腹鳍并成一體，形成了一個吸盤樣的結構。這種結構非常适應于潮間帶的環境，當大浪襲來的時候，能夠使胖頭魚魚緊緊吸附在岩石或其他固定着的物體上不被沖走。

◆ 胖頭魚能活多長時間？

物競天擇。胖頭魚為一年生，很少有能活到第二年的。冬天胖頭魚遊往深海過冬，這時，它已是肉肥體圓，脂肪飽滿。次年春天它又洄遊到淺水區産卵，産卵後大多死去，幸存者寥寥，兩冬齡的成魚比較少見。小魚經過幾個月的生長瘋狂吃食，到11月便能長到40cm長，體重250g左右。

◆ 胖頭魚有什麼有趣的傳說？

關于胖頭魚的壽命，民間還有一個傳說。

當年龍王爺召集水族的魚們開會，确定它們的壽命。參加的有黃花魚、刀魚、鲅魚、黑魚等，其中也有胖頭魚。龍王爺問魚兒們想活多少年。魚兒們根據自己的情況說了，有三年的有五年的，有八年的有十年的。龍王爺聽後，覺得魚兒們的要求很實際，于是都允了。

這時胖頭魚心裡想，我長得比你們快得多，我應該做魚王。于是脫口說：“我一年長一尺，十年長一丈，三十年趕上老龍王。”

龍王爺聽後一驚，繼而震怒道：“你就當年生，當年死去吧。”就這樣，胖頭魚就落了個當年生當年死的下場。

◆ 胖頭魚和海鲶魚是親戚嗎？

胖頭魚和海鲶魚同屬于屬鲈形目。海鲶魚是綿鳚科，胖頭魚是蝦虎科。雖然它們長得很像但是還是很好區分的。

海鲶魚頭大、口裂大、齒細密。眼小，眼間隔寬平。體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。體被細小栉鱗，體膚光滑附着較厚黏液，脊背棕灰色，腹部乳白，腹鳍相連呈圓形，具有吸盤功能，能固定身體于石塊之上。性成熟期腹部呈淡黃色，腹鳍泛紅。一般體長25~30厘米，尾重150~200克，最大個體體長可達50厘米以上，尾重超過500克。

◆ 胖頭魚的哪些生活習性,成為它“緻命弱點”？

胖頭魚為底柄魚類，數量衆多，又容易釣，可釣地方很多。

胖頭魚喜吃蝦類，海邊的大量養蝦地為胖頭魚提供了充足而美味的食物，在蝦池外的閘門附近及排水溝中均是好釣點。

在漲潮時，胖頭魚随着潮水湧向岸邊覓食，這時岸邊好釣，而在潮退時，胖頭魚又随潮水返歸大海，這時釣點應伸向大海。

胖頭魚喜歡栖息于淺海岩石、泥沙中，這些地方應是垂釣的好地方。

在江河的入海口處，鹹、淡水交混，餌料豐富，胖頭魚群集。

◆ 胖頭魚有何營養價值？

胖頭魚肉質中維生素Ａ含量豐富，能促進人體皮膚新陳代謝，使之保持彈性水嫩，具有美容養顔之功效。胖頭魚膽固醇含量較低，富含豐富的營養元素，食用後能提高人的智力與記憶力，還能提神醒腦，防止衰老等，有利于貧血、營養不良、身體虛弱和神經衰弱等人。

◆ 什麼人不宜吃胖頭魚？

雖然胖頭魚的營養價值比較高，而且售價也便宜，但是它也屬于一種發物，如果患有疥瘡、濕疹等皮膚疾病或者是出現了皮膚過敏的現象，這些人最好是不要食用，否則會加重病情。

◆ 胖頭魚怎麼烹饪？

胖頭魚肉質鮮美細嫩，肉内一根刺，無鱗好收拾，去鰓去内髒即可，魚頭千萬别扔，兩邊鰓殼上的那兩塊肉極其鮮美，通常胖頭魚上桌時，會吃的食客第一筷子就奔魚鰓上的那塊突出的疙瘩肉夾去。需要注意的是，胖頭魚腹内的黑膜必須去掉，它味苦不說，還含有不利健康的雜質。

胖頭魚釣回來後，一般按大個的、中型的和小不點的分為三類。

個頭大的用來醬焖或炒尖椒。

中等個頭的釣友們一般會把它們晾曬成胖頭魚幹兒——将胖頭魚收拾完洗淨，用鹽抹遍魚身，加上花椒、大料、辣椒、料酒抓勻後，碼在底部有空隙的蓋簾上或蒸屜上，置于通風處，天氣晴好的情況下兩三天就好，幹爽的胖頭魚幹兒易于保存，想吃的時候随時取食。如果想烹饪，可将其泡軟并瀝幹水分，上屜蒸、油鍋煎、爐子烤、過油炸都可以。胖頭魚幹兒有嚼頭，又不失魚的鮮香味，也是大連人秋冬季節普遍儲存的佐餐副食“口糧”。

小一點的胖頭直接炸着吃，味道最美。炸胖頭魚就一鹵鹽，再放少許胡椒粉，煨制幾分鐘後分條下熱油鍋，炸制金黃色時控幹油撈出裝盤即可。

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如何家焖

胖頭魚？

1.冷鍋大勺放少許豆油燒熱，放蔥花、姜片、花椒、大料，炝鍋爆出香味時放幾根幹辣椒；

2.放入擇洗幹淨瀝幹水分的胖頭魚，晃大勺防粘鍋，待魚貼鍋的一面均勻油煎後大翻勺；

3.繼續晃勺油煎另一面，并烹醋、加醬油，添一小碗用水調稀了的大醬；

4.貼鍋邊倒入少許熱水至剛剛沒過魚，換小火，蓋上鍋蓋焖制，等待入味；

5.5分鐘左右後揭鍋，放少許味精，出鍋裝盤，點綴少量蔥花香菜。

來源： 大連晚報

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