大冷天，蒸幾鍋熱乎乎的大包子，鮮嫩美味，是人間一大樂事。

包子好吃，餡料很重要。

今天分享2種好吃的包子餡，用的食材很普通，是菜場裡最便宜的2種蔬菜——青菜和蘿蔔，再加少量的肉末，做成青菜香菇肉包和蘿蔔絲肉包，鮮嫩多汁，非常好吃！

不過，加了蔬菜的肉餡怎麼調？可不是随便一攪拌就行的，這裡有秘訣哦！

包子餡怎麼調？看這一篇就夠了，10年經驗全告訴你。學會這2種包子餡的調法，其它餡料就可以舉一反三，做什麼都好吃啦！

俗話說：“魚生火，肉生痰，青菜蘿蔔保平安”，“冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保安康”，老祖宗的話不會錯，冬天常吃青菜和蘿蔔，身體健康少生病。

現在的蔬菜裡水分很高，千萬不要讓它們浪費掉，所以，直接拌餡料就錯了，前面都要加一步，拌好的肉餡才會不出水，又鎖鮮。

這次我揉了1200克的面，2個多小時蒸了2種口味4鍋，一共48個大包子，先吃了一頓晚餐，稀裡嘩啦，全家吃得好開心！

連網友都誇我：家人有福氣啊！

剩餘的包子放冰箱當早餐！哈哈，做一次，上班族一周早餐不用愁，天天預約蒸幾個，簡單好吃又省事兒！

可惜呀，才4點多，天就變得黑乎乎的，拍不出包子的美，手機渣圖，大家将就看吧！

下面說下兩種餡料的調法。

1. 青菜香菇肉餡的調法材料有青菜、香菇、鮮肉（有瘦有肥），這裡的肉隻需用一部分，包括2種餡料都在。

香菇，用絞肉機直接打碎就可以，幾秒鐘就可以。

肉餡，最好肥肉和瘦肉用絞肉機分開打。因為肥肉很難絞碎，而瘦肉很容易打成肉糜，太爛不好吃。

所以，我一般是肥肉先打，再加入瘦肉， 稍微打一會兒，這樣的肉餡，吃不出肥肉，一蒸變鮮汁，藏在瘦肉顆粒之間，一咬滿口汁兒，更好吃。

取一部分肉餡，加适量鹽、酒、黑胡椒粉、生抽、老抽、少許姜末，再準備一小碗水放旁邊。

沿同一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊往裡面加水，這個過程叫“打水”，也是肉餡裡充滿鮮汁的原因之一。

一直加到肉餡吸飽水，亮晶晶的，再也吸收不了水為止。

青菜洗淨，先縱切，再橫切，切碎。

注意：青菜千萬不要用絞肉機，裡面的鮮汁會流掉，最後蒸完就像青菜渣，非常難吃。

青菜餡，最好吃的就在于鎖住裡面的鮮汁。

請注意，敲黑闆，劃重點。

青菜、蘑菇加肉和鹽前，先加一勺油，拌勻。這樣做的目的是用油封住蔬菜裡的鮮汁。

再加入剛才調好的肉餡，沿一個方向拌勻。

這樣的蔬菜肉餡，包完了都不會出水，鮮汁乖乖地留在蔬菜裡！蒸完了，到時候一咬，哇塞，都流到你的嘴巴裡，太幸福了！

2.蘿蔔絲肉餡

白蘿蔔水分很多，甜甜的，生吃都很好吃呢，當然更不能浪費了。

不過，蘿蔔的調法與青菜不同。

蘿蔔切碎後，先加鹽，用手擠壓幾下，讓它先出一部分水。

也取少量肉餡，加适量鹽、酒、黑胡椒粉、生抽、老抽、少許姜末，沿一個方向攪拌。

蘿蔔滲出的鮮汁，倒進肉餡裡，沿一個方向攪拌。直至加完所有的鮮汁，還不夠，就往裡再繼續打水。

肉餡一定要沿同一個方向攪拌，直至飽滿，加入白蘿蔔。

沿一個方向攪拌，這就是拌好的蘿蔔絲肉餡。

3.揉面整形蒸包子

首先，用揉面機揉個面團。

配方：面粉600克，酵母6克，水310克左右，糖15克

饅頭要勁道好吃，揉面很重要，揉透了，面團表面會有光澤的感覺。

我把面團分成2個，分兩次操作更方便，記得蓋保鮮膜保濕。

把面團滾成一個長條，分割成12個面劑子，最好一樣大啊。

每個面劑子切面朝上一壓，再擀成四周薄，中間厚的面片。

包上喜歡的餡料。

包成一個包子。

哈，這個我也包得不好看，隻能多多練習啦！

偷偷告訴你一個很好玩的事情。老公不會擀皮，但是會包包子。以前他包得比我好看，現在我覺得我比他好看，不讓他包。

然而他不服氣，最後我們兩個搶着包包子，哈哈，是不是很有趣？人家是閨房之樂，我們這算是廚房之樂了吧。

蒸盤内刷油，按一定距離放上包子生坯。

現在天氣冷，我把它們放在蒸烤箱内發酵，自動有溫度和濕度，大約發酵了半小時，看到明顯變大就可以蒸了。

如果沒有蒸烤箱也沒關系，可以放蒸鍋内發酵，鍋裡放點熱水，發酵時間也差不多，具體看體積大小。

直接開火蒸15分鐘，關火後2分鐘再開蓋，立即取出脫模。

有時候會剩餘一些包子餡，别擔心，可以做很多東西。

比如，我同時還用電飯煲煮了一鍋粥。煮好後，倒入不粘鍋中，煮沸，倒入剩餘的包子餡，再次煮沸至肉末變白就好，加鹽調味。

味道非常鮮美，好吃極了！

這就是我家的晚餐，猜猜我們一頓能吃多少個？

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