【美食情懷】

甜酒，又稱江米酒、酒釀，湖南則習慣稱之為甜酒，主要原料是糯米，蒸熟後拌入酒曲保溫發酵而成。甜酒沖蛋是湖南的傳統小吃，是用煮沸的甜酒沖入雞蛋液，加入白糖而成，色澤美觀，柔軟細嫩，酒味醇香，湯汁蜜甜，富有營養。

也可以用甜酒加雞蛋、白糖等煮沸而成，煮出來的蛋完全熟透，滿含甜酒的香醇。在冬季，許多家庭喜歡在甜酒沖蛋中加入年糕、湯圓、枸杞、大棗、糯米圓子等一起煮食，熱騰騰的一碗甜酒沖蛋正是餐後一道美味的甜食。

【在家做美食】

原料

甜酒40克，雞蛋2個，枸杞适量

調料

白糖适量

做法

1.雞蛋打入碗中，攪勻打散。

2.熱鍋注水燒開，放入甜酒、枸杞。

3.攪拌片刻煮沸，加入白糖，拌勻。

4.将煮好的甜酒沖入雞蛋液中即可。

【美食情懷】

在武漢的衆多美食中，不能不提熱幹面，它已經和武漢融為一體，成為武漢的名片之一。熱幹面，顧名思義，是不帶湯的拌面。正宗的熱幹面不需要添加過多的調料，爽滑勁道的堿水面，濃汁澆的老醬，加上點辣椒末、蔥花、蒜末，想吃酸口的，再來點酸豆角就成了。

油光閃爍、醬香淳厚，攪拌均勻後彙聚成一碗濃而不膩的風俗小吃，像極了質樸而又五味雜陳的生活。每天清早，來上一碗熱幹面，搭配一杯原磨豆漿，也算是有滋有味的享受了。

【在家做美食】

原料

堿水面100克，蘿蔔幹30克，金華火腿末20克，蔥花少許

調料

鹽6克，芝麻醬10克，芝麻油10毫升，生抽5毫升，雞粉2克

做法

1.鍋中倒入适量清水，用大火燒開。

2.放入堿水面，煮約1分鐘至軟。

3.把煮好的面條撈出，盛入碗中。

4.淋入芝麻油，拌勻，備用。

5.鍋中倒入适量清水，用大火燒開，加入鹽。

6.放入面條，燙煮約1分鐘至熟。

7.把面條盛入碗中，加入鹽、雞粉，倒入蘿蔔幹、火腿末。

8.加入生抽、芝麻醬，倒入芝麻油、蔥花，用筷子拌勻，調味。

9.把拌好的熱幹面盛出裝盤即可。

【美食情懷】

武漢人稱吃早餐叫“過早”。武漢人過早的品種可達百樣之多，其中一樣頗具特色的便是糯米包油條。不管是大街小巷的流動小攤，還是自帶大廚的機關食堂，總是能見到糯米包油條的身影。

糯米包油條，名字已經解釋得十分明了，就是用糯米包裹着油條。糯米要蒸得晶瑩剔透，黏度适中、有嚼勁，包上剛炸好的、摘去頭尾的油條，吃起來外潤内酥。糯米包油條分為甜、鹹兩種口味。品嘗糯米包油條要在剛包好、熱得燙手時迅速下肚，一口咬下去，黃豆粉和黑芝麻的香、糯米的軟、白糖的甜，夾着酥脆滋味的油條，美哉！

【在家做美食】

原料

水發糯米200克，油條60克，熟黃豆粉100克，熟黑芝麻5克

調料

白糖、食用油各适量

做法

1.用手将油條撕成兩條，待用。

2.取一個碗，倒入泡發好的糯米，加入适量清水。

3.蒸鍋注水燒開，放入備好的糯米。

4.蓋上鍋蓋，用大火蒸30分鐘至熟軟。

5.關火，揭開鍋蓋，取出糯米，放涼。

6.熱鍋注油，燒至五成熱，放入油條，略炸片刻。

7.将油條撈出，瀝幹油，待用。

8.将保鮮膜包在砧闆上，倒入糯米，用刮闆抹平，成長方形。

9.撒上少許白糖、熟黃豆粉、熟黑芝麻。

10.放上油條，将糯米飯卷起來。

11.定型後将糯米卷切成均勻的小段即可。

【美食情懷】

三鮮豆皮是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間的一種傳統小吃。以前人們逢年過節時作為節日佳肴，後來成為尋常早點。

相比起全國聞名的熱幹面，三鮮豆皮要低調得多。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。許多沒吃過的朋友以為三鮮豆皮就是一塊豆腐皮，沒想到底下還“暗藏玄機”呢，而且此豆皮也不同于餐桌上常見的黃豆做的“豆腐皮”。

三鮮豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”是綠豆磨漿煎成餅皮，包裹上雞蛋做成蛋皮，煎好後油光閃亮、色澤金黃。

豆皮加上蒸熟的糯米，撒上炒熟的肉丁、火腿、青豆、筍、蝦仁等，按“皮薄、漿清、火功正”的要求精細煎制，成就了色黃味香的三鮮豆皮。熱熱地咬上一口，蛋皮酥脆，糯米油澤飽滿而不膩。

【在家做美食】

原料

糯米飯200克，綠豆澱粉10克，姜末10克，蒜末10克，五花肉100克，水發香菇2朵，豆幹30克，雞蛋1個水澱粉适量

調料

食用油40克，鹽适量，雞粉适量，黑胡椒粉适量，老抽适量

做法

1.将五花肉、香菇、豆幹切成丁；雞蛋打散；綠豆澱粉加入30毫升水調勻，備用。

2.熱鍋注油，下入姜末、蒜末爆香，倒入五花肉丁翻炒片刻，用小火煎至肥肉出油。

3.淋入少許老抽，翻炒均勻，倒入香菇、豆幹，拌勻，加适量鹽、雞粉、黑胡椒粉，注入少量清水，炒勻，蓋上蓋，小火焖5分鐘。

4.揭蓋，加适量水澱粉勾芡，關火盛出。

5.平底鍋刷油燒熱，倒入綠豆澱粉，輕輕轉動使鍋底均勻上漿，小火加熱至粉漿凝固。

6.将打散的雞蛋倒在粉漿皮上并塗抹均勻，待蛋液定型，用鍋鏟把豆皮翻面。

7.關火，在豆皮上均勻鋪一層糯米飯，再将炒好的食材均勻鋪在糯米飯上，用鍋鏟輕輕壓緊，開小火煎片刻。

8.再次翻面，使蛋皮朝天，用小火再煎1～2分鐘，關火盛出，切成長方形小塊即可。

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