發芽的芋頭還可以吃嗎?芋頭是很好吃的蔬菜，而且營養也很豐富，作用也是比較大的可是，芋頭放的時間長了發芽了還能吃嗎，會不會引起中毒的現象呢?下面就由小編為大家解答下芋頭發芽能吃嗎，我來為大家科普一下關于發芽的芋頭還可以吃嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

發芽的芋頭還可以吃嗎

芋頭是很好吃的蔬菜，而且營養也很豐富，作用也是比較大的。可是，芋頭放的時間長了發芽了還能吃嗎，會不會引起中毒的現象呢?下面就由小編為大家解答下芋頭發芽能吃嗎

這個問題吧。

芋頭發芽了能不能吃呢，這是很多人看到發芽後的芋頭的第一疑問。大家都知道土豆發芽肯定是不能吃的，但是芋頭是不是也一樣不能吃呢，會和土豆一樣産生毒素嗎?

芋頭發芽能吃嗎

放心，可以吃的，對身體也未有什麼不好，芋頭其實從田裡拔出來的時候，早都發過芽，隻是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。芋頭長芽很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為産生了龍葵素，而發芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了，芋頭沒問題哦。

除了土豆發芽後會産生毒素，堅決不能吃外，不少植物發芽後還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等，花生發芽後也能做好菜吃。芋頭發芽并沒有毒素産生。

我們應該了解一下，有一些的種子發芽以後也是不能吃的，像瓜子發芽後會變得十分的苦的，不過小麥發芽後是能夠吃的哦，能夠用來制作成麥芽糖的呢。

馬鈴薯發芽後，毒素生物堿主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，隻有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味，就算經烹煮也不能分解。理論上，隻需将芽去掉，就可安全食用，但一般馬鈴薯發芽後，質感都有改變。因此，最好避免食用發芽馬鈴薯，應棄掉發芽、變綠的馬鈴薯，發芽馬鈴薯去皮也不宜食用。

返沙香芋的做法

“返沙”是潮州菜中的一種烹調方法，簡單說就是先把白糖加熱融成糖漿，再把經過炸熟的原料倒入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿會變成一層白霜般包在原料的外層。

用料

芋頭1個，白糖 4大勺，白醋 1小勺。

做法

1、把芋頭去皮洗淨、去皮，切成大小均勻的寸段，香菜、蔥白、桔子皮分别切小碎。

2、我們把已經切好的芋頭再水裡稍微泡一下，再将它撈幹，最後再放到油鍋裡面用小火炸熟，留着備用。

3、炒鍋洗淨(一定要洗得得幹淨)，放下水和白糖、白醋(比例約2：4：0.5)。

4、使用中火，用手勺不停地攪拌，一直攪到糖漿表面浮起大泡。

5、離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。(夏天還得對着原料吹風，現在是冬天就不用。)

6、糖漿在芋段外層地凝結一層白霜般的糖粉，這樣就可以裝碟上菜了!

小貼士

1、炸熟的芋段不能沾到水。

2、煮糖漿時一定要用文火，如果燒焦就等于前功盡棄!

3、糖漿在爐火上不能煮得太久，起大泡後不久，便要将炸熟的芋段倒入，同時離火。否則會因水分蒸發過多，返沙後的糖粉幹硬，不夠松軟。

功效：

芋頭為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，産生美容養顔、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。

結語：

在大家應該放心了，芋頭發芽是能夠吃的，不會像土豆一樣有毒素的産生的，大家可以放心的吃。也因為芋頭是堿性的物質，所以能夠調整下我們身體的酸堿平衡的。

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