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攸縣稻花魚做法

生活更新时间:2024-11-28 15:43:25

攸縣稻花魚做法（不去鱗鎖住鮮味）1

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攸縣稻花魚做法（不去鱗鎖住鮮味）2

茄汁酸辣田魚

攸縣稻花魚做法（不去鱗鎖住鮮味）3

材料

義遠田魚 1條 / 番茄 2個 / 青檸 1個

蒜半個 / 姜 1小塊 / 小米辣 2個

調料

糟辣椒 1湯勺 / 高湯半碗 / 白糖 2湯勺

鹽 4茶匙 / 黑胡椒 1茶匙

攸縣稻花魚做法（不去鱗鎖住鮮味）4

攸縣稻花魚做法（不去鱗鎖住鮮味）5

1. 田魚清洗過後擦幹，兩面各切幾個“×”刀。然後取3茶匙鹽分别抹于兩面及内側，再撒上黑胡椒腌制10分鐘。

2. 姜、蒜切末，小米椒切圈，青檸擠汁。番茄放熱水中燙一燙，去皮切小丁。

3. 番茄丁中放入剩餘的半湯勺的鹽，用勺子壓一壓，擠壓出水，方便後面更快炖爛。

攸縣稻花魚做法（不去鱗鎖住鮮味）6

4. 熱鍋冷油下姜蒜小米椒，翻炒出香味後放入番茄丁（連同汁水）翻炒。炒制番茄變軟加半碗高湯和1湯勺糟辣椒轉小火炖。

5. 另起一鍋，将一旁腌制的魚再擦幹水分，下油鍋炸。油溫七八成（表面有煙冒出），炸的時候不要翻動魚，防止魚破。拿個大湯勺把邊上的熱油往頂部跟油接觸不到的地方澆。炸至表面金黃變硬撈出。

6. 這時往番茄湯汁中加入青檸汁和2湯勺白糖攪拌均勻，煮至番茄無顆粒的糊狀澆至一旁炸好的魚身上。

攸縣稻花魚做法（不去鱗鎖住鮮味）7

▲ 田魚顔色鮮豔，外星似鯉魚，第一次看到它的人都會詫異“怎麼吃鯉魚呀？”但它其實是另外的品種，生長于稻田，肉嫩并且沒有土腥味，适合各種烹饪。

攸縣稻花魚做法（不去鱗鎖住鮮味）8

攸縣稻花魚做法（不去鱗鎖住鮮味）9

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