夏天做慕斯蛋糕吃最适合，不喜歡用餅幹底，用的是紅絲絨蛋糕底，味道不錯，酸甜冰涼爽口。我用的是學廚8寸慕斯圈蛋糕模具。
By 一切随緣zzh 【豆果美食官方認證達人】
1、準備紅曲粉蛋糕材料。
2、先将紅曲粉放入一個碗中，加入25克熱水混合均勻後備用。
3、牛奶、細砂糖15克、玉米油加入到一個幹淨的盆中。
4、用手動打蛋器攪打均勻至細砂糖融化。
5、篩入低筋面粉。
6、用手動打蛋器Z字型攪打均勻至無幹粉。
7、分兩次加入蛋黃，第一次攪拌均勻後再加入第二次。
8、同樣Z字型攪打均勻。
9、加入紅曲粉溶液。
10、攪打均勻。
11、蛋白分三次加入細砂糖進行打發。
12、打發至提起打蛋器呈彎勾狀，蛋白細膩有光澤。
13、取三分之一蛋白加入到紅絲絨蛋黃糊中。（這個時間可以提前預熱烤箱）
14、用翻拌的手法翻拌均勻。
15、然後倒入蛋白盆中。
16、再次用翻拌的手法翻拌均勻。
17、倒入學廚金盤中，表面抹平。
18、輕震幾下後放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管160度，下管170度，時間為20分 鐘。
19、烘烤結束後取出晾涼。
20、這個時間準備做酸奶慕斯液：先取适量冰水，将吉利丁片剪成小塊放在冰水中浸泡。
21、芒果切成小粒備用。
22、蛋糕晾涼後用學廚8寸慕斯圈蛋糕模具壓出一個圓形的蛋糕片。
23、取一張比慕斯圈模具大一點錫紙，放入模具底下。
24、然後将底部包裹起來，為了方便移動蛋糕，底下再墊一張蛋糕底托。
25、将壓好的蛋糕片放入模具中備用。
26、原味酸奶中加入糖粉。
27、用手動打蛋器攪打均勻至糖粉融化。
28、100克牛奶放入一個小鍋中，加入軟化的吉利丁片。
29、放入熱水中隔水融化。
30、融化後倒入酸奶中。
31、然後用手動打蛋器攪打均勻，放冰箱冷藏。
32、接着淡奶油加入細砂糖進行打發，打發至呈粘稠的膏狀。
33、取出酸奶和吉利丁溶液的混合液，将打發好的淡奶油倒入。
34、用矽膠刀翻拌均勻，酸奶慕斯液就做好了。
35、取出放入蛋糕片的慕斯模具，倒入一半酸奶慕斯液。
36、撒上适量芒果粒。
37、再倒入剩下的一半酸奶慕斯液，表面抹平。
38、然後放冰箱冷6小時以上。（我冷藏了一夜）
39、第二天取出，慕斯已凝固。
40、然後進行脫模。
41、表面撒一些芒果粒和火龍果粒裝飾一下，酸奶慕斯蛋糕就做好了。
42、成品圖。
1. 如果不用蛋糕底，也可以用餅幹底，把餅幹擀碎，加适量黃油拌勻壓實。 2. 慕斯進行脫模時可用溫毛巾熱敷一下慕斯圈，現在夏天天氣熱，不用熱敷，室溫放一會兒就很容易脫模。 3. 如果想放兩層蛋糕，也可以在放芒果粒後再放入蛋糕，切下來的蛋糕擺放在中間就可以。
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