炖肉時，記住這7種香料用法，肉更容易炖得又香又爛，很實用

我有個特别會做飯的朋友，炖肉是她的拿手菜。每次去她家吃飯的時候，我總會感慨，明明都是一樣的肉，為啥到了她手裡，就變得那麼好吃，讓人欲罷不能。後來有一天，她道出了“玄機”。原來炖肉這事，放的香料很重要，她每次炖肉都會放香料，并且放得剛剛好。

她說，香料放對了，才能成就一道佳肴，放錯了，整鍋肉都會被毀掉。她還和我列了7種最常用的炖肉香料，下面懶喵就把學到的炖肉常用香料，和具體用量分享給大家。

八角

八角，别名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是炖肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉時放點八角，可以去腥提香，讓肉吃起來更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過量，不然會發苦，影響肉本身的味道。

桂皮

桂皮，學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是炖肉中最常用到的香料，它倆經常一起搭配。桂皮中含有揮發油，因此具有濃郁的辛香味，炖肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右長度的桂皮即可。

香葉

香葉，也叫月桂葉，顔色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會被香葉蓋住。一般來說，炖一鍋肉，放一至兩片香葉即可。

草果

草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果。炖肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一顆草果即可，放過量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火。

白芷

白芷可以給食材去腥，炖肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。但是白芷不能多放，不然菜肴會發苦，一般一斤肉放5克白芷即可。

豆蔻

豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的時候用豆蔻，最好等肉快熟後再放，因為炖的時間過長，豆蔻裡面的有效成分會流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。

陳皮

陳皮，也就是曬幹的橘子皮，時間越長的陳皮越好。炖肉的時候放點陳皮，可以讓肉很快軟爛，節約炖煮時間。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可。

通過上面的介紹，大家應該了解到，炖肉的時候适量放點香料，可以起到去腥提香的作用，讓肉吃起來更美味。但是，同時也要注意的是，香料的量适宜為好，千萬不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，還會毀了一鍋肉。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關炖肉香料的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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