中國吃蟹的曆史悠久，蟹的菜肴也不斷發展，各個時期都有螃蟹名菜肴。而金秋是吃蟹最好的時節，甚至還有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事”。這是因為秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。螃蟹雖味美，但是吃蟹也需要注意一些細節。下面就由MAIGOO小編來科普下螃蟹相關知識吧，愛吃蟹的你快快收藏起來吧！

一、螃蟹的做法

▲清蒸螃蟹

1、将清水浸泡的螃蟹用刷子将外殼刷洗幹淨。

2、蒸鍋入水，将蟹肚朝天放入蒸籠中。

3、大火水開後，繼續蒸四到五分鐘即可。

4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水炖二十分鐘即可。

▲秘籍蟹

1、先把蟹處理幹淨，切成4～6塊。

2、起油鍋，将蟹炸至金黃色，撈起備用。

3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜餌入鍋，放入槐花鹽拌勻即可。

▲豉汁蟹

1、把蟹處理幹淨，切成六塊。

2、起油鍋将蟹炸至金黃色撈起備用。

3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入适量高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

▲香辣炒蟹

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨内髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，将蟹斬成八塊，加入适量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後将蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋内浸炸至熟。

3、鍋内另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻。

4、再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

▲螃蟹砂鍋粥

1、去掉蟹臍，從臍可以看出公母蟹。

2、把這殼子打開搞掉蟹腮，蟹心，去掉蟹殼裡的蟹胃、蟹肺。

3、用砂鍋煮一大鍋粥，往裡面加入少許香油，讓口感更好。

4、大火煮開，轉小火煮30分鐘，放入螃蟹，再加入生姜，大蒜，蔥。

5、再加入少許料酒，鹽，胡椒粉，少許花椒油。

6、繼續煮40分鐘，就好了，螃蟹煮好出鍋前加少許的鹽。

▲紅燒螃蟹

1、将螃蟹對半切開，并且留腳前段肉多部分。

2、加适量油，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油裡煎一下（防止後面翻炒時蟹膏脫落太多）然後放蟹腳翻炒。

3、放入醬油、、醋和水，沒過螃蟹，翻炒幾下，蓋上鍋蓋焖，讓螃蟹收汁。

4、收汁時要不時攪拌，最後收汁完成，紅燒螃蟹就完成了。

▲姜蔥螃蟹

1、螃蟹去殼洗淨，改刀成塊。

2、蔥切段，姜切絲，蒜剁成泥，澱粉加水調成濕澱粉，備用。

3、将鍋燒熱，倒入油，放下蔥段、姜絲、蒜泥爆炒，待出香味，下蟹塊炒勻。

4、加蓋略燒，至鍋内水分将幹時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。

二、螃蟹不能和什麼一起吃

▲不能與螃蟹同吃的食物

千萬不可以将螃蟹與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同時吃。

螃蟹與茶水不能同時飲用，是因為茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質長時間留在腸道内，發酵後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導緻腹瀉。冷水，冰激淩等屬寒涼之物，使腸胃功能降低。西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導緻腹瀉喔。千萬别吃與螃蟹相克的食物哦。

▲不吃死螃蟹

死蟹體内的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解産生組織胺。蟹死的時間越長，體内積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你記住了嗎？

▲不吃隔夜螃蟹

螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱随可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導緻組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，最好現蒸現吃，最長不超過4小時。

▲不吃生螃蟹、醉螃蟹

螃蟹體内含有各種病源微生物。尤其是其體内的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹時一定要認真挑選螃蟹。

▲不宜多吃

螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，因此不是食用過多，一般人每次不應超過1斤，少吃為宜，一周内食蟹最多不要超過3次哦。

三、螃蟹的吃法

▲不吃螃蟹“四部件”

在吃螃蟹時，首先要先了解螃蟹哪些部位不能吃：

蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕将外面包裹着的蟹黃吮幹淨。蟹身，先用剪刀将多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；

蟹心，用勺柄将蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應該丢棄；

蟹腸，蟹胃通到蟹臍的一條黑線；

蟹鰓，則長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。這一點吃螃蟹的禁忌一定要牢記喔。

▲螃蟹的吃法步驟

1、減掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃；

2、将大閘蟹蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；

3、先吃大閘蟹蟹蓋部分，用小勺把中間的陽澄湖大閘蟹蟹胃部分舀出，輕輕将外面包裹着的大閘蟹蟹黃吮幹淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應将其丢棄；

4、吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀将多餘的陽澄湖大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和陽澄湖大閘蟹蟹肺剪掉；

5、用勺柄将陽澄湖大閘蟹蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丢棄；

6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把陽澄湖大閘蟹蟹身上的蟹黃蟹膏吃幹淨；

7、把大閘蟹蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。隻要順着蟹腳來撕，就可以将蟹肉拆出；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用大閘蟹蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

9、将蟹鉗分成三段，前兩段都可将蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻陽澄湖大閘蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完陽澄湖大閘蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

四、怎樣挑選螃蟹

1、看

優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，都為肉厚壯實。如果背呈黃色，則肉較瘦弱。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

2、掂

對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

3、剝

剝開蟹的臍蓋，若殼内蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4、拉

如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。另外，将螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5、聞

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

6、适時食用

農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要适時食用。

五、吃螃蟹的好處

中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的曆史，據《随息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

螃蟹的美味可口，是衆所周知的，而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種遊離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹内即有10餘種，所以對手術後、病後，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝偻病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。

蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。

六、不宜吃蟹的人群

螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質和較高膽固醇，蟹主散血破結，益氣養精，除胸熱煩悶。搗塗漆瘡，可治跌打損傷，筋斷骨折，淤血腫痛及婦人産後淤血腹痛、難産、胎衣不下等症。蟹爪60克，輔以黃酒，加水同煎，再入阿膠，即為催産下胎藥。螃蟹營養價值高又美味，但是對于以下人群來說應該少吃或禁吃：

1、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。

螃蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病複發或病情加重。

2、心血管病人忌吃螃蟹。

螃蟹含膽固醇較高，冠心病、高血壓病、動脈硬化症、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引緻膽固醇增高，加重心血管病的發展，因而應少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黃。

3、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。

此類人吃了螃蟹後會發生過敏反應，産生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬症、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。

4、患有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。

傷風感冒的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。

5、肝炎患者不宜食螃蟹。

肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，緻使食物易滞留腸道中腐敗，往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐，甚至造成肝細胞大量壞死，加劇病情。

6、老年人不宜多食螃蟹。

因老年人消化系統髒器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。此外，幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

7、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜螃蟹。

膽囊炎、膽結石的形成與體内膽固醇過多和代謝障礙有一定關系，吃蟹易使病情複發或轉重。

8、孕婦不宜多吃螃蟹。

螃蟹性寒，如果坐月子期間是母乳喂養寶寶的話，也有可能影響到寶寶。有習慣性流産的孕婦更應禁忌。

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