編輯 | 晴晨
說一件很平常的事，家裡的飲水機忘記關啦，裡面的水反複燒了一宿，這水還能喝嗎？據說，這種反複燒開的水俗稱千滾水，水裡面亞硝酸鹽超标、緻癌、對身體有害......事實真的是這樣嗎？
首先，我們來了解下亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在工業、建築業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑、防腐劑限量使用。該類化合物還具有強烈的緻癌能力，聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg。
飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家标準《生活飲用水衛生标準》（GB 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，地下水源限制時為20毫克/升。
那麼反複燒開的水裡究竟會有多少亞硝酸鹽？
2011年，哈爾濱工業大學對此做了相關實驗。研究人員取6個燒杯，分别為原水、燒開1次到5次的水，測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質。結果發現，符合國家标準的自來水反複燒開後未檢測到亞硝酸鹽的存在，即使人為加入一定量的亞硝酸鹽，在燒開水過程中其含量并沒有發生變化。
還有人對桶裝水進行反複加熱20次後發現，水中的亞硝酸鹽含量超标，達到2.1微克/升，超标0.1微克。如果加熱次數更多呢？研究結果顯示，把桶裝水加熱到181次後，其中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升，為剛開始時的5倍。看到這個“增加5倍”，大可不必驚慌。這個數字雖然超過了我國桶裝水的衛生标準，但仍然是安全的。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤。火腿腸尚且安全，水中這點亞硝酸鹽更不用擔心。一般來說，家裡的飲水機、普通電水壺，裝水量并不多，估計還沒加熱幾次早就喝完了。
因此，隻要飲用水中的亞硝酸鹽含量是在國家标準範圍内的話，不論怎麼燒煮，人體喝了之後都不會中毒緻癌的。值得提醒的是，開水在保溫壺中長期保存放置5~6天後，由于細菌作用，加之某些農村地區水中硝酸鹽含量比較高，亞硝酸的含量的确有升高風險。所以，建議開水燒好之後盡快喝完，不要久存。
（參考來源：央廣網、中國市場監管報、搜狐）
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