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燒麥餡的做法

生活更新时间:2024-12-12 16:53:51

燒麥餡的做法?食材：牛肉5kg、幹姜粉200g、花椒粉兩把，約50g ，下面我們就來說一說關于燒麥餡的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

燒麥餡的做法

食材：牛肉5kg、幹姜粉200g、花椒粉兩把，約50g

将肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6。

肉加入油攪拌均勻，幹姜粉、花椒粉、味精放入。

攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，将肉餡打成蓉狀。

攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，将原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。

加入鹹鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。

将熱水倒入土豆澱粉當中。一般而言，我們會選擇用土豆澱粉制作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。

加入粉面與肉打勻。

放入蔥，将剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這裡要注意的是：先将蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，

這裡再添加一個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以将從先切成細條；再細細的切成蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之後反複切蔥的步驟。

這張就是拌好的燒麥餡兒。家裡一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店裡吃到的燒麥卻比較柔軟，即是通過以上加水、加蔥、加粉面的過程。

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