我們經常會在影視劇中聽到，牛排5分熟，7分熟，那麼到底幾分熟的最好吃？為什麼沒有6分熟，8分熟這一說？

牛排幾成熟這個東西，并不是西方的說法，而是在翻譯過程中國内對于牛排熟度的一種數字量化。1成熟、3成熟、5成熟、7成熟分别對應的是rare、medium rare、medium、medium well這5個熟度，大概對應的就是從幾乎全生的到全熟的，其中一成熟的内部還帶着生肉和血，全熟的就是按照中國人的習慣完全做熟。

近生：隻是稍微加熱一下外部，内層還是生肉，保留着原肉的血紅色和味道，内外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留着原生肉感。

一分熟：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由内向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交彙。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）。

三分熟：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有着“潤滑柔澤絲綢般的口感（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2 °C（126 °F）。

五分熟：肉的中心為粉紅色，大概占25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。

七分熟：内部主要為灰褐色，夾雜着少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。

全熟：通體全熟，内部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C （163 °F），但超過90°C （194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。

其實牛排幾分熟不重要，重要的是吃的開心。因為所謂入鄉随俗，西餐到了中國我們就可以吃到我們自己喜歡的口味就好。還有一點是有很多西餐店用的牛排可能并非進口，所以要全熟也未嘗不可。

網友總是不一樣的煙火。有時候難免會碰到這種尴尬的場景，那麼我們如何化解這種尴尬呢？

可以說我們習慣吃熟一點的牛排，或者可以和服務員說我朋友不習慣吃帶血水的東西，請給她八分熟或者全熟的牛排。正常來講七分熟的牛排已經接近熟，但是切開的時候還是會有血水的。我經常去西餐店有的時候點牛排還要求全熟的呢！因為有些牛排從價格看可能并沒有達到進口肉的标準，那麼肉可能在飼養的過程中并沒有那麼的無添加，也就是說如果不加熱充分，可能有些寄生蟲。而如果是一些價格比較高昂的牛排并且在菜單中标明出處了，那麼就可以吃稍微帶點血水的七分熟的。其實并不存在崇洋媚外的意思，有些進口的肉的确屬于飼養的時候比較嚴格，屬于綠色食品，那麼寄生蟲相對來講就會少。不管怎樣選擇自己喜歡的口感的就好，不要過分在意服務員或者他人的想法。

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