哈喽大家好，“好吃不過餃子，舒服不如倒着”，這是北方的一句俗語。在北方不論貧窮與富貴，都以餃子為美食，更是逢年過節不可或缺的。
吃頓餃子一家人忙成一團，樂趣在其中。餃子不僅僅是食物，更是情懷，是慰藉，是回憶，是治愈，它承載了太多太多的情感與思念……
餃子就是那種，一個人在家吃飯，既簡單又不湊合，吃起來又過瘾的食物，花幾分鐘煮一碗熱氣騰騰的餃子，有葷有素有主食，要想過瘾，吃幾顆大蒜，或者做成酸湯水餃，吃得讓人鼻梁沁汗，甚是過瘾。這個季節的香菇是個不錯的選擇……
香菇起源于我國，是世界第二大菌菇，也是久負盛名的珍貴食用菌，距今已有800多年的種植曆史，其肉質肥美，味道獨特，營養豐富，深受大家的喜愛。今兒小簡，就用香菇給大家做一頓饕餮盛宴——香菇餃子，入口細膩多汁，香而不膩，讓您吃一次就會念念不忘……
食材：鮮香菇，幹香菇，五花肉餡，香菜，生抽，老抽，食鹽，蔥油，五香粉，蔥姜汁，花椒水，雞蛋，面粉，澱粉。
做法，1：幹香菇用溫水泡發然後剁碎，泡過香菇的水留用。鮮香菇去蒂，入沸水中汆燙，過涼後攥幹水分，并剁碎。
2：五花肉餡加入生抽，五香粉，蔥姜汁，老抽，鹽，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫腌制30分鐘。
3：和面，500克面粉 250克清水 20克澱粉 5克鹽 1個雞蛋，揉勻後再醒發一會即可。
4：将腌好的肉餡和香菇混合，再加入香菜末，蔥油，1個生雞蛋攪勻，就可以了。
5：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在水裡加點鹽，防止破皮和粘連。
簡小廚有話說：
1：我用的是幹香菇和鮮香菇兩種，既增加了鮮嫩口感，又不失香菇本身的味道。
2：泡過香菇的水，沉澱後用來煮成花椒水，攪入肉餡更能增加肉餡濃濃的香味。
3：和面的時候，加入少許的澱粉，會使煮好的餃子更勁道，還不會煮破皮。
最後總結：很多人不知道，用香菇做成餃子餡或者包子餡，到底要不要焯水？其實不少人做錯了，導緻餃子不香，腥味重！小簡告訴您，用鮮香菇是一定要焯水的，如用幹香菇則不需要，隻需泡發洗淨就可以。
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