大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道家常菜“幹鍋土豆”的做法，其實想要做出這道麻辣鮮香的幹鍋菜并不難，材料的選擇也很靈活，平時的蔬菜都可以放到鍋裡翻炒，和土豆一起，這樣其實也叫大雜鍋了。也可以不用木耳、莴苣、洋蔥等。對于平時不是很喜歡吃土豆的朋友也可以嘗試一下，你會覺得異常的美味，同時土豆吃多了也不用擔心長胖，可謂一區兩得。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【幹鍋土豆】
1.首先我們準備三個土豆，把外皮削幹淨切成3毫米左右的土豆片，不要切的太薄容易炸幹，切好以後用清水多淘洗幾遍去除上面的澱粉，然後用清水泡上以免氧化變色。
2.五花肉一小塊去除肉皮切成薄片，再準備适量的小米椒和線椒分别切成圈為菜品增色，洋蔥半個切成片，用手打散放入幹鍋中墊底。
3.接着我們準備小料，大蒜切成片，小蔥頭切成段，生姜切成菱形片備用。
4.食材全部準備好以後我們把土豆片炸一下，鍋内燒油把土豆片倒入笊籬中瀝幹水分，油溫五成熱時 放入土豆片，不停的翻動讓其均勻受熱，保持小火炸兩分鐘左右，土豆片炸成金黃色時撈出來控油，油炸能增加土豆片的香味。
5.鍋内留底油，放入五花肉片開中火煸炒出裡面的肥油，這樣吃起來不油膩成菜更香，五花肉炒香炒出焦邊以後，放入蔥段和姜片翻炒幾下，再放入青紅椒圈，加入一勺辣妹子辣椒醬，炒出醬料的紅油。
沿鍋邊淋入一點料酒去腥，倒入炸好的土豆片，加入少許白糖提鮮，雞精2克，蒸魚豉油10克，再加入适量的孜然粉和辣椒面，轉大火快速翻炒入味後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.土豆片三毫米的厚度剛剛好，不要太薄、容易炸幹，影響口感。
2.五花肉一定要充分炒出肥油，成菜更香、不膩口。
3.蒸魚豉油是鹹的，不用再放食鹽。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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