36氪獲悉，「喜姐炸串」完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家财務顧問，資金将用于供應鍊升級、團隊擴充和數字化建設。

喜姐炸串成立于2019年，總部位于南京，旨在為年輕消費者提供美味且健康的休閑小吃，産品SKU約35個，涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等，消費人群集中在18-35歲的女性。目前，品牌已在全國累計簽約超1400家門店，每月新簽約門店數量約為100家，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

創始人王寬寬告訴36氪，自己在創業的十年中受到過很多朋友的幫助，創立品牌的初衷就是為了幫助更多的人實現創業夢想，最終目标是“百城萬店”。關注到炸串品類，還沒出現全國性的連鎖品牌，便從需求端、供給端和門店連接端三方面入手，深究原因和思考解決方案，喜姐炸串則随之成立。

「喜姐炸串」杭州西湖直營店，圖據受訪者

在需求端，傳統炸串以擺攤的形式呈現，可由于環境髒亂、食材劣質和城市化進程等原因，炸串被其它食品取代，但年輕消費者對炸串的喜愛隻增不減。從供應端來看，大部分的炸串以“短保的生鮮菜品”為主，且人工參與度高，肉類腌制和穿串的環節都在門店完成。

針對以上問題，喜姐炸串做出“瞄準高價值食材”和“供應鍊全配”兩個動作。

一是通過大數據精選高價值炸串，涵蓋五花肉、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串和排骨串等，替代傳統地攤以調理鴨肉為原料的低價值串；并舍棄短保和産品價值感低的生鮮菜品，降低物流成本和提升供應鍊全配的能力。

二是建立中央廚房，将采購、切配、腌制、滾揉、穿串等勞動力需求大的環節，均放在後端完成，降低門店制作炸串的難度，能夠快速地輸出标準化産品，讓門店可以“傻瓜式”經營。在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠，覆蓋29個省級行政區域和304座城市，能實現覆蓋全國範圍的快速配送。

「喜姐炸串」産品圖，圖據受訪者

在門店連接端，喜姐炸串聚焦小門店，面積在20-30平方米，并将“單串自選”的售賣形式改成“以份為單位”出售，例如9元15串牛肉、10元8串掌中寶。這能有效解決門店點單慢、客單價低和坪效低的問題。同時，門店還推出“九宮格炸爐”，以保證産品口感和提高出餐效率。據王寬寬透露，目前，喜姐炸串單店月均營業額近15萬元，公司今年整體營收預計将實現4倍的同比增長。

關注到年輕消費者在劇本殺、喝酒和夜宵等社交場景中，對炸串的需求，喜姐炸串将刷醬調味調整為撒粉調味， 使炸串更具走食屬性與分享屬性。除此之外，喜姐炸串還重視在外賣端的布局，門店外賣的營業額占比高達40%，今年榮登美團外賣百強榜，外賣的平均客單價超50元，高于線下門店的30元。

在選址方面，王寬寬認為選址就是選客流，地标就是流量的入口，喜姐炸串第一家店選在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口。目前，喜姐的門店類型以街邊店為主，先占據城市的制高點，再輻射廣大的商業街區、社區，将流量轉化成銷售。門店主要布局在新一線城市，短期規劃是在長江以南的區域重點布局，高密度開店，因為南方的氣溫相對高，更适合于炸串的走食模式。

「喜姐炸串」包裝設計，圖據受訪者

另外，喜姐炸串國潮剪紙風的門店形象和包裝設計，還帶來了自發的品牌傳播價值。包裝走港式風格，采用百元人民币的色号，辨識度很高，不少“小姐姐”專門與包裝合影，為品牌帶來口碑傳播。王寬寬告訴36氪，曾有評論在大衆點評上的浏覽量超過178萬，若按照大衆點評高級推廣通，每次點擊單價1.5元的保守價格估算，這個評價的廣告價值高達267萬元。

喜姐炸串還邀請辣目洋子做品牌代言人，菜單還專門設立了“單人辣目洋子套餐”。王寬寬表示，邀請辣目洋子也是品牌觸達目标人群的重要方式，其名字與門店的麻辣炸串有相似性，且形象與喜姐炸串相符，都非常的“讨喜”。

提及行業趨勢和競争優勢，王寬寬表示，炸串賽道的消費者需求始終存在，隻要能解決供應鍊和食品安全的問題，這個品類未來會像“絕味鴨脖”一樣走遍全國大街小巷。喜姐炸串的競争優勢則集中在以下四個方面：

1）供應鍊全配降低了開店難度，将複雜的加工環節放在後端工廠完成，能夠滿足全國門店的全鍊條統一配送，從而保證各地區門店出品質量的統一，降低對加盟商的要求，利于門店擴張；2）在全國有八大倉儲配送中心，物流成本低于行業平均水平；

3）流量成本和推廣費用低，得益于醒目的包裝設計，直接帶來品牌傳播和記憶的價值；4）升級傳統油炸食品，讓消費者吃到更幹淨衛生的炸串，手持杯的包裝設計，給用戶增添了更多的消費場景。

「喜姐炸串」包裝設計，圖據受訪者

團隊方面，創始人王寬寬是餐飲行業的連續創業者，曾于2015年創辦王貴仁麻辣燙，兩年内開出1500家門店。核心管理團隊由行業内的資深人士組成，團隊成員曾任職知名連鎖餐飲和零售企業，在加盟體系搭建、門店拓展、供應鍊建設、産品研發、運營和組織管理等方面擁有多年的理論基礎和實戰經驗。

投資人觀點

源碼資本常凱斯表示：“炸串是一個具有廣泛群衆基礎的大品類，承載了很多消費者的童年回憶，喜姐炸串通過從産品、供應鍊和品牌三個維度對其進行升級，給這個品類帶來了新的發展機會。”

星納赫資本管理合夥人尹劍表示：“與王寬寬相識的一年多裡，陪伴着喜姐從200家店到突破千店規模，我們看到“小吃小喝”賽道爆發出巨大潛力。我們認為這一賽道的玩家應該在産品創新和供應鍊上投入大量資源精力，才可能真正建立核心壁壘，有望從激烈競争中脫穎而出。”

明越資本董事郭曉表示：“想在國内競争激烈的餐飲行業中開辟出一片藍海，對供應鍊、産品研發以及品牌運營、消費者洞察方面形成長期完整的思考是非常重要的，喜姐炸串在炸串這一細分賽道上取得的成就與之息息相關。”

文 | 周姝

編輯 | 劉士武

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