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烤羊配料及制作方法

生活更新时间:2024-09-02 15:19:40

烤羊配料及制作方法?烤羊的材料：羊1隻、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克，下面我們就來說一說關于烤羊配料及制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

烤羊配料及制作方法

烤羊的材料：羊1隻、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

将羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出内髒，刮洗幹淨，在羊腿内側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便腌制時入味。羊腹内放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿内側的刀口處，用調料和鹽入味。将羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時。腌制好後将羊取出控去表面調料水，準備烤羊前的固定。

将腌制好的羊平鋪于烤架上，将四肢用鐵絲綁于烤架四角，然後固定羊的整體大緻位置，綁的時候可以墊上适量錫紙，這樣不會破壞最終烤品的美觀。四肢固定好後，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

将羊挂入專用烤全羊爐後，将旋轉開關打開，調整轉速，讓羊均勻平穩的在爐内旋轉。時刻關注溫度，将溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高，請關閉風機，并适當的開一下爐門，迅速降溫。如果溫度過低，請打開風機，如烤制時間很長，請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。

将羊烤制六七分熟的時候，需要将羊取出，進行改刀刷油操作。改刀方向是順着羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做适當的調整，不要劃透，間距在2-3CM。整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。

出爐時将固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。

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