食品行業的人經常會說：食品添加劑是食品工業的靈魂。為什麼這樣說呢?因為，食品添加劑在食品加工的作用實在是太重要了。可有人就問了，好端端的“食品”，幹嘛非要添加東西才行?實際上，要沒了食品添加劑，許多我們愛吃的好東西，都會變得完全下不去嘴!比方說，要是沒了乳化劑、增稠劑，軟糯潤滑的冰淇淋就跟硬邦邦的冰塊兒一樣!多虧了抗氧化劑，食用油才不用擔心買回去放幾天就變哈喇。
我國目前批準使用的添加劑有2000種左右，按功能分為23個類别，其中1000多種為香料種類，其餘常見的有防腐劑、膨松劑、着色劑等。
在食品加工中，使用食品添加劑的目的主要有四種：
1.為了保持或提高食品的營養價值，比如濃縮果汁中的維生素C;
2.提高食品的質量，比如抗氧化劑，有了它們，家裡的食用油才不用太擔心放幾天就變哈喇;
3.改善食品感官特性，比如冰激淩中的乳化劑、增稠劑，沒有它們，冰淇淋就跟冰塊一樣了;
4.便于食品的生産和流通，你看，罐頭有了防腐劑才能繞地球一圈都不會壞。
現在我們每天都可以在超市買到各種各樣的食品，從來都不擔心沒有東西吃。可是，你知道嗎?這很大程度上都是食品添加劑的功勞。
那食品添加劑都是人工合成的東西嗎?
其實不然，在我國批準使用的2000多種食品添加劑中，也有很多的天然物質，比方說着色劑的番茄紅素、助濾劑的珍珠岩，還有薰衣草精油，怎麼樣，聽上去是不是很高大上?
但還有人不放心——我不吃加工食品，全部自己在家做行不行?在家做饅頭要用小蘇打，傳統油條會用明礬，這些也都是食品添加劑哈。當你拒絕了一切食品添加劑，你也就基本上拒絕了現代的“食品”。
正視食品添加劑，不恐慌
我們經常看到的報道中“某食品檢出/含有XX物質或XX物質超标，長期大量攝入會導緻嚴重後果”。這裡的“XX物質”經常是某種食品添加劑(比如防腐劑)或某種違法添加物(比如工業明膠)。正常的使用食品添加劑并不會造成危害，消費者沒必要對食品添加劑聞之色變。
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