2020年5月28日“夜光杯”刊登了陳甬滬先生的《閑話橘紅糕》。文章描述生動形象，引發了一大批讀者的興趣。記得知堂老人在《南北的點心》一文中還提到橘紅糕呢，那就讓我更覺得它的不同凡響。

《閑話橘紅糕》提到，“這個交大學機械、外企當高管然投身家鄉崇明創業的首席農夫，就是想象不出橘紅糕是什麼點心食物？”猶言現在的年輕人不識橘紅糕為何物，為此頗為遺憾。我覺得這可能是個例外。我身邊不乏80後、90後、00後，他們對于橘紅糕并不陌生，甚至比老頭老太們有更多的接觸。目前不少傳統糕團店開在地鐵站裡，一般都有橘紅糕售賣。年輕人是地鐵的主力乘客，愛吃甜品、零食、飲料，橘紅糕順理成章地進入到他們的購物單上。我自己很多次接受過年輕人的分享。

這是一個很獨特的現象。據我了解，年輕人對有一定體量的糕團興趣不大，而對橘紅糕有所偏好，原因估計把橘紅糕作為零食對待——吃不飽、可分批吃、貯存期較長（其他糕團大多沒有這個特點）；還有，橘紅糕的口感類似日本伴手禮“菓子”（小巧玲珑，其實也是從中國傳入），軟軟胖胖，富有動漫的喜感。

《閑話橘紅糕》中還提到，相對其他點心，橘紅糕屬于價廉物美的品種。這個觀點恰恰與我的感受相反。自認識橘紅糕迄今，就性價比而言，我從來沒有覺得它便宜過：無餡，量少，價卻高。是否貴在人工？不像，其操作應該不難。唯一值得考量的是金橘。對，金橘一向較貴。至于金橘在橘紅糕定價中占多少份額，顧客是不了解的，我也隻能往高裡去猜。

另外，作者陳先生特别叙述自家外婆制作橘紅糕的故事。我很感意外。祖輩人居家蒸糕烘蛋卷，我親眼所見，做橘紅糕則聞所未聞啊。但我相信，這事完全在可以操作的範圍内。你看，蘇浙滬的多數古鎮，賣各色糕團是經常性項目，橘紅糕又是其中八九不離十的品種；而且，前店後廠的模式很普遍，證明家庭作坊做橘紅糕是可行的。陳先生看過外婆“從濕糯米粉、摻金橘白糖、搓揉和合、蒸熟切割、撒粉滾團整個過程”，隻可惜語焉不詳，僅憑這點描述去模仿，不免難以措手。

手頭正好有本小冊子——《上海糕點制法》（上海糖業煙酒公司編，輕工業出版社出版，1964年初版，1974年修訂版第一版），裡面竟收“橘紅糕”條。文字不多，撮錄如下：

橘紅糕系白色柱形小粒，性柔軟，含有橘味，有助于開胃，餡有玫瑰和豆沙，兒童多作糖果食用。此糕僅産于蘇、甯兩糕點工場，其制作方法相同，但在含糖比例方面稍有區别。

（一）配料：炒糯米粉33斤，綿白糖（或白糖粉）40斤，橘紅0.5斤，開水27斤，炒粳米粉1斤（制作和搓條時防粘用）。

（二）制作方法：先将炒糯米粉和白糖粉拌勻過篩後，攤在台闆上使成盆狀，再将橘紅屑和綿白糖放入，用開水調和進行擦透，越多擦越能使米粉增加軟潤，使産品外表光滑，食之軟而有味，在擦透後，用手掌将濕粉在台闆上多加按壓，同時台闆上可撒上一些粳米防止黏結。

如不加芯子，可即搓成小指粗細的長條，用刀切成小粒即成；做芯子的，将玫瑰、豆沙或黑芝麻包在其中搓條。切成小粒後，可放在竹篩内，撒上一些炒粳粉，再将幹粉篩去，避免産品相互黏結。

（三）貯藏：一般可存放4-5天，為了防止其水分蒸發而幹燥發硬，最好貯在木器裡，但注意不要堆積過多，避免壓扁變形。

整篇說明，要言不煩，交待得清清爽爽；文筆也不錯，可能出自專業寫手。文章特别加注一條——“根據幸福食品廠制作經驗整理”。可知“幸福食品廠”為制作橘紅糕的“權威”，也是“标準”的制訂者。

不知這家廠如今還在嗎？（西坡）

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