鄉巴佬鹵雞蛋

用料：

雞蛋、啤酒、老抽、生抽、紅糖、蚝油、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉、草果、生姜

做法：

①雞蛋洗淨，冷水下鍋，鍋開後轉中小火繼續煮8分鐘左右。雞蛋煮熟即可。煮好的雞蛋過涼水可方便去除雞蛋殼；

②鍋内加入香料：生姜一小塊、草果一個、香葉3片、桂皮一片、八角2個、花椒10粒、生抽50ml左右、蚝油50ml左右、紅糖30ml左右、老抽少許（可根據自己喜好調整）；

③在鍋中倒入所有的調料香料，開中火煮至紅糖完全融化；

④将雞蛋倒入調料汁中，蓋上鍋蓋大火煮開後，轉小火焖煮約30分鐘，想要更入味的話，可以先熄火将雞蛋放在調料汁中浸泡4小時以上，然後再開蓋重新煮至收汁，湯汁變少的時候一邊煮一邊不時地搖動鍋身，使雞蛋上色和入味更均勻，也防止粘鍋；

⑤煮至湯汁收幹即可（湯快收幹的時候可以用鏟子輕推或者搖動鍋身鍋身防止糊鍋）。

雞蛋包豆腐

用料：

雞蛋、嫩豆腐、澱粉、生抽、蚝油、番茄醬、雞精、白砂糖、小蔥

做法：

①調醬汁：生抽2勺➕蚝油1勺➕番茄醬4勺➕雞精1勺➕澱粉1勺➕2勺白砂糖➕1碗清水攪拌均勻；

②準備好澱粉和雞蛋、豆腐（老豆腐太硬做出來不夠嫩），豆腐切塊1cm厚左右（太薄的豆腐在裹雞蛋液時容易破）；

③豆腐切塊裹上澱粉，再裹上雞蛋液；

④鍋中燒油，小火把豆腐煎至兩面金黃（一邊煎一邊晃動鍋，定型就翻面）；

⑤煎好的豆腐放在平底鍋裡面，倒入調好的醬汁，先中火再小火（看個人愛好，醬汁的水可以多加點，讓豆腐煮的更入味）；

⑥待醬汁快幹時，撒上蔥花即可。

牛奶雞蛋醪糟

用料：

雞蛋、全脂牛奶、小蘇打、奶粉、醪糟、堅果、果脯、黑芝麻

做法：

①醪糟2-3湯勺就夠了，根據牛奶的比例（多的話也容易結塊）；

②牛奶和奶粉混合，中火加熱至鍋裡往上冒熱氣，或者微沸周邊冒小氣泡；

③加入1g小蘇打，迅速攪拌均勻，倒入醪糟煮沸；

④雞蛋打散，打圈淋入蛋液，轉大火5-10秒蛋花浮起來迅速攪拌幾下關火。（時間掌握好不要超過10秒）；

⑤出鍋後撒上堅果、果脯和黑芝麻即可。

雞蛋腸粉

用料：

雞蛋、粘米粉、玉米澱粉、油、生抽、蚝油

做法：

①粘米粉、玉米澱粉加水調成無顆粒狀；

②雞蛋打散，用一個不鏽鋼盆底部刷油，加入适量調好的粉漿再加入适量雞蛋液；

③鍋裡加入水燒開，把加了雞蛋液的粉漿入鍋蒸3分鐘，然後用刮刀刮下，等下的粉漿雞蛋液重複步驟2上鍋蒸好；

④全部腸粉做好後，生抽蚝油一點糖一點玉米澱粉調好小火煮開至粘稠，然後加入腸粉，調均勻即可。

（Tips：腸粉中可以加入自己喜歡的食物）

雞蛋幹

用料：

蛋白、生抽、白糖、鹽、老抽、姜片

做法：

①容器刷油，将蛋白放入其中，不需要攪拌，用牙簽将表面的氣泡戳破，這樣表面會更平整（容器一定要刷夠油，不然脫模不好脫，最好是墊油紙或者用不粘的容器）；

②放入鍋中蒸，上汽後改小火，大概十分鐘（一定要小火，蒸的蛋白是很細膩的那種，蛋白變白了就說明蒸好了）然後關火焖幾分鐘；

③将雞蛋幹脫模，放入鍋中，再放入适量老抽，生抽，鹽，水和姜片，大火燒開後關火，放涼後密封放入冰箱冷藏一晚入味。第二天就可以切片食用。泡的時間越久越入味，顔色也會越深。

④如果着急吃，直接将雞蛋幹切塊，拌涼菜或炒菜都可以。

雞蛋溶豆

用料：

雞蛋、奶粉、玉米澱粉、檸檬汁/白醋、白糖

做法：

①蛋黃蛋清分離，蛋黃打入無水容器加入10克奶粉攪拌均勻；

②蛋白打入無水容器加入幾滴白醋或檸檬汁去腥，加入5克白糖先高速打發然後轉成低速（打發至打蛋器有不彎小尖角蛋白中加上10克澱粉再打至有阻力即可，打發的越硬擠花時花紋越明顯）；

③把蛋黃油加入蛋白中上下翻拌均勻，放入裝裱花中；

④用裝裱花快速擠成型，預熱烤箱，10分鐘，放入烤箱，上下火100度烤箱中層烤60分鐘即可（參考溫度）。

東北卧雞蛋

用料：

雞蛋、黃豆醬、火腿腸、醬油、蚝油、小蔥、尖椒、鹽

做法：

①小蔥、火腿腸、綠尖椒洗淨切丁；

②盤子裡打入一個雞蛋，放黃豆醬、醬油、蚝油各一勺，放一半小料，加少許溫水攪拌均勻（鹹度夠了就不用加鹽了）；

③打入6個雞蛋，上蒸鍋蒸15分鐘；

④蒸好取出，撒上剩餘的小料，澆上熱油即可。

流沙鹹雞蛋

用料：

雞蛋、鹽、白酒、花椒、八角、

做法：

①雞蛋洗淨；

②把白酒倒入大碗中把每一個雞蛋在白酒中滾一下；

③全部滾完把雞蛋放入容器中把剩餘的白酒也倒入容器裡；

④鍋中倒入适量的水能沒過雞蛋的水，加鹽，八角，花椒；

⑤把煮好涼好的鹽水倒入裝有雞蛋的容器中，鹽水一定要浸過雞蛋；

⑥用保鮮膜封好，放溫暖的地方腌制一個月即可。

（Tips：酒最好用高度白酒；腌制20多天時拿一個煮熟看看口味适合自己就好，因溫度有差異腌制的時間有長短）

雞蛋的這8種做法你還愛喜歡嘛，是不是感覺顔值味道都雙雙在線，快快碼起來Pick它們吧！

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