在中國的飲食地圖上，很多地方都有吃酸的傳統：比如四川、東北地區的酸菜；比如山西人鐘愛的醋焖。但不管是酸菜還是醋，隻是調味用的配角。而最近發現的這個“酸”，不僅是主角，而且不管是魚、蝦、牛肉還是蔬菜、菌類，都能在這個酸味兒的襯托下，展現出非凡的魅力來。

一路上大嘴童鞋心裡都在犯嘀咕，能和“酸”挂上鈎的美食，除了酸辣粉、酸菜魚、糖醋裡脊、酸辣湯一類的，還能有啥？導演一邊搖頭一邊賣着關子說，你講的這些美食都不是，今天能給你打開美食新世界的大門！

一進店，撲面而來的酸味兒讓人一邊口舌生津，一邊又忍不住多吸兩口氣，試圖從這微酸微香的氣味中，捕捉到一些有用的信息。這種酸，不是直白的醋酸，也不是經過熱火爆炒後的酸香，而是像一種發酵過後的酸，讓人既上頭又陌生。

原以為吃的是什麼神秘美食，定睛一看，才發現讓食客們一個個染指垂涎的，竟是火鍋。嗯？？？一串問号從頭頂飄過……吃過川渝的麻辣牛油火鍋，感受過老北京樸實無華的銅鍋涮，也贊歎過廣東清淡鮮美的打邊爐，這又是哪裡的火鍋？

一位去過海南多次的食客告訴我們，這是海南的糟粕醋火鍋，雖然鍋底看起來很清淡，但它的酸爽味卻很夠勁兒。曾經在海南吃過很多次，沒想到現在鄭州也能吃到，就帶着家人來嘗嘗。問題來了，這裡的糟粕到底是什麼？

老闆告訴我們，海南天氣炎熱，當地人把酒糟繼續發酵變成糟粕醋，稀釋後溫潤酸爽。然後用來做鍋底，和海鮮豬牛雜，蔬菜菌類搭配涮煮，把食材本身的異味去除，隻留鮮美，炎熱天氣吃上一碗，解暑又滿足。他就把這種吃法搬了過來，但是在調料上做了些許改良，整體味道更重一些，也更适合本地人的口味。

片成薄片的和牛三角，纖維細膩，有着漂亮的大理石花紋，不少吃貨看到的第一眼就心動了。入鍋變色即熟，彈牙不說，口腔裡充斥着肉汁，味道中微微泛酸口感清爽，叫人完全不想放下手裡的筷子，隻想就這麼一直吃下去。

蘸料也很特别，不同于常見的芝麻醬、海鮮汁等，這裡用到的蘸料也是來自海南的一種特色吃法。夾上一片牛肉，蘸取些特制的酸辣調料，入口的瞬間，牛肉汁水混合着蘸料的鮮香，在齒頰間炸裂。鮮中透香，酸辣有餘，後味微微泛甜。

海甘魚，它是深海魚的一種，在海南當地，這可是吃糟粕醋火鍋必不可少的美味。魚肉切成大約兩厘米的厚片。在酸湯裡涮煮後，海甘魚自身的鮮美被充分釋放，肉質細膩鮮嫩，混着鍋底的酸香，每嚼一口都是滿足感。

金針菇，名副其實。此話怎講？不同于我們常見的金針菇是白色的，這個金針菇就是實實在在的“金”色呀！在鍋底中吸飽湯汁後，吃起來柔嫩中不失彈脆，鮮味滿滿，恍惚中還有種吃到了“初春嫩芽”的錯覺。

除了鍋底的特别，在這裡你可以吃到不少海鮮。像鳗魚、石斑魚、青口貝、羅氏蝦等這些食材都是新鮮直采，航運到貨後直接養在海鮮池裡，吃的就是一個“鮮”。如果您也想體驗一下火鍋的别樣風情，不妨來這裡試試哦！

- 糟粕醋火鍋的二三事 -

店名：恒美海南糟粕醋火鍋

地址：鄭州市農業東路和天澤街交叉口向南50米路東寶龍廣場B區2号樓1層1003-1004店鋪（點擊導航）

消費：人均85元

營業時間：11:30—14:00 18:00—21:00

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