連下好幾天雨了，早上起來發現冷冷的，昨天買的馄饨皮還躺在冰箱，于是決定包點馄饨吃吃。馄饨餡種類很多，怎麼調随個人口味喜好就行。今天圖片蠻多，有21張，就不着重說餡料，主要還是講包法；這裡就以鮮肉餡為例。也就是把肥瘦三七開的豬肉去皮剁成肉餡，加入蛋清，鹽，少許雞精，姜末，蔥花，再打進一點清水，順一個方向攪拌上勁。我們家小先生吃得出姜末，所以我把姜和蔥泡了水，和肉餡的時候用的是蔥姜水。另外，把馄饨皮準備好，有雪糕棒最好，個人覺得比筷子用起來方便。

今天講小馄饨的4種包法（其實我想說我會好多種包法呢~），都簡單。先講第一種，4種包法裡我最喜歡這個，因為包起來是最快速的，幾秒就可以包好一個。首先，取一張馄饨皮，攤在左手虎口，左手的大拇指和食指可以呈C狀，也可以呈O狀。

取适量肉餡，放在中間（也就是大拇指和食指形成的洞那裡）；放肉餡的同時用雪糕棒或筷子順勢輕輕往下一戳，使裝有肉餡的部分落入手指形成的洞中。注意是輕輕，可不要戳破了哈！

拿走雪糕棒或筷子，一捏，就OK哒！

我的馄饨皮比較潤，不需要蘸水，如果馄饨皮不好粘，可以在放好肉餡後，用手指蘸水圍着肉餡畫個圈就行了。

現在講第二種包法：取一張馄饨皮，适量肉餡擺放在中間。如果馄饨皮粘不住，就在左，右，上分别點水。另：這些個包法具體叫什麼名字我也不知道哈~

對折，粘住。

如圖左右往中間合攏，要沾水，就在雪糕棒指的位置點水。

輕輕按一按就行了。

第三種包法：取一張馄饨皮，适量肉餡擺在馄饨皮中下方。

折兩次（折兩折）。

左右分别往中間折，馄饨皮不粘就點水。

完成後就是這樣的~

第四種包法：用到了抄手的包法，取一張馄饨皮，适量肉餡放在中間。

折成三角形，是否對齊是否整齊都無所謂。

尖角向下，左右合攏，這裡，我用了左手中指幫忙對折。

右邊的，因為有中指擋在那裡，所以形成了一個小洞；左邊的，從上往下看，就是直接彎過來，重疊後輕輕按在一起的，中間沒有小洞。馄饨皮不粘的話，還是點水。

煮馄饨：這裡以第一種包法的馄饨為例，也順便消除各位的疑慮。看吧，随便煮，不露餡兒，不破皮~另外，最好是開鍋後加一次冷水，這樣煮出來的小馄饨口感比較好。

至于湯底，那也多了，看你是喜歡吃原味清湯，還是要加紫菜，蝦皮，或是攤張蛋皮切絲，怎麼調都行啊！我這碗就是按陽春面的味兒調的~本來想加辣椒的，結果發現木有了...

在這冷冷的下雨天，最适合來碗熱騰騰的鮮肉小馄饨了，吃完渾身都暖暖和和~平時有空的時候，可以多包點，冷凍在冰箱裡，早餐，宵夜，想吃的時候，随吃随取，方便。

喜歡的親，動手試一試吧~！！！

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