白靈菇的菇體肥厚,形似靈芝,全身純白似雪,所以也有人叫它雪山靈芝。

細緻肉質,味美可口,還有鮑魚肉的感覺。吃魚吃肉也要來些菌菇調劑一下,别忘我們專家的約定“均衡飲食”

而家中有肉控者,無肉不歡,不能強硬手段一刀切,吃飯的心情也是很重要。這麼大的白靈菇,一個手掌都難以輕易掌握住,稍加改進一下,就可以無肉勝有肉。

菌菇類這麼厚實,很難入味,所以從改變造型做起。之前切片煎來吃,挺香的,焖飯料理也沒讓我失望過,有信心用它來做一道小朋友愛吃的菠蘿咕噜肉。

不是說不用肉,怎麼做菠蘿咕噜肉?就用有“素質”的白靈菇呀!它是素食食材,卻能做出肉質口感,當然有“素質”潛能。

替白靈菇劃出漂亮菱形紋路,就是為了好吸咐醬汁,大塊頭改為一口大小,才像素肉塊。裹上黃金面漿,更接近肉肉啦!炸的酥脆等待中,就有小讒貓伸出邪惡小手…不行,還沒做好,不準偷吃,也不要假借試吃名義… 保持神秘感,調動食欲。

其他配料一律比照咕噜肉的标準,正逢菠蘿季,也别忘了加進來。

番茄醬一定不能直接到最後匆匆忙忙加進來,必須用油炒出顔色與香氣,這樣的顔值才高,香氣也十足誘人。

酸酸甜甜,食指大動,一端上桌,個個如狼似虎般,誰也不讓誰,一碗飯已扒空,看來今晚的米飯遭殃啦! 好不好吃呀!沒有人的嘴巴有空回答我,等消滅完才回憶起今天的咕噜肉超級嫩,是什麼肉做的,下次還要再買,太好吃了。

今天不是雞肉也不是豬肉,是白靈菇。答案一公布,反而沒人相信,還說有騙人。哈哈,都被白靈菇收服呐。

咬開素肉的感覺,與肉太相似

〈材料購買〉

白靈菇、菠蘿、青椒、紅蘿蔔、面粉、雞蛋、牛奶(最近的菜品都用牛奶替代水,響應多喝奶)

〈具體做法〉

白靈菇快速沖洗,去掉菇腳,切成1公分厚片,再兩面畫上菱形紋路,深度的0.2公分,可以起到醬汁附着效果。再切成斜三角形,大約一小口徑。

面粉50克、雞蛋1個加20克牛奶調勻後,加入5克玉米油,調成面漿。濃度大約從筷子下可以緩慢流動。

白靈菇撒上胡椒粉拌勻。靜置5分鐘後,加入蛋黃面漿,挂漿宜薄,不可過濃,會破壞白靈菇的鮮美。

*****白靈菇身上的菱形紋路會幫助面漿妥妥保護它。

白靈菇是易熟食材,中高油溫,放入白靈菇丁,炸至顆顆金黃,漂浮在油面上,即可撈出,一會兒還會繼續熟成加深顔色哦!

青椒與紅蘿蔔切菱形小塊,菠蘿也切塊狀。

利用炸白靈菇起鍋後的油溫足夠泡熟青椒與紅蘿蔔片,撈出,與白靈菇放在一起。

鍋中留少許油炸油,倒入番茄醬炒出色澤與香氣,加少許水煮開,(每個品牌的番茄醬鹹度不同,斟酌加糖中和)

放進白靈菇與青椒、紅蘿蔔片,并快速翻炒均勻。全部挂滿醬汁後,再加入菠蘿拌勻就完成了。

***個人喜歡水果後下,保持有果香與果酸及水果的脆度。

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