導讀：蚝油是我們做菜必不可少的調味品，具有良好的提鮮效果，不過在使用過程中有幾點需要注意，購買時要看顔色、挂壁情況和配料表等，要了解清楚。

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實用系數：★★★★★

準備材料：蚝油

蚝油是我們日常生活中最常用到的調味品之一，其味道鮮美營養價值高，深受大家的喜愛，也是調味品類最大宗産品之一。北方多用醬油，而南方沿海多用蚝油，以至于不少北方的朋友到南方後以為這是同一種東西，蚝油由于具有良好的提鮮效果，所應用也非常廣。我們在日常購買時要學會挑選，使用時要知道有幾種菜肴是不适合用蚝油的，今天和大家來聊一聊。

首先要了解下蚝油的成分和起源。它是以素有“海底牛奶”之稱的牡蛎，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，1888年，在廣東省珠海南水鄉，李錦裳經營着一家小小的家庭作坊，一天在煮蚝時因忙碌着别的事出門忘記照看，發現有厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲，蚝油就這樣誕生了。現在所用的蚝油還添加了許多添加劑，例如味精等。

蚝油中含有豐富的微量元素和氨基酸，其中最豐富的是鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美，另外還富含牛磺酸，它具有增強人體免疫力的作用。

既然蚝油的好處有這麼多，市場上所售賣的品種自然不會少了，但是我們要學會挑選，蚝油的品質是有優劣之分的，挑選蚝油時隻需要注意幾點。

第一點，看顔色。去購買蚝油時，将蚝油倒立放置觀察底部的顔色，顔色發黑或者發暗的，可以說明蚝油的品質較差，含有過多的添加劑。優質的蚝油呈現西湖裝，顔色是紅褐色。

第二點，看配料表。真正的蚝油最重要的成分是蚝汁，一般位于配料表的第一位或者第二位，要是沒有蚝汁的就直接放棄，很可能是人工配置的。再看看産品标準号有沒有GB開頭，這個是标價标準的意思。

第三點，看挂壁情況。将蚝油拿起輕輕晃動，觀察瓶壁上是否有挂上蚝油，若沒有的話說明添加劑過多或者是經過稀釋了，有挂壁的才是優質蚝油。

蚝油可以說是百搭，基本所有的菜肴都可以添加，提鮮效果是非常良好的，不過有幾道菜需要注意下，最好不要使用蚝油。

第一種，腌制菜類

對于腌菜是好多人喜愛的菜品，具有獨特的口味，是下飯利器。但是腌菜的含鹽量較高，本身就很鹹了，再加上蚝油就更誇張，完全吃不出鮮味。而攝入過多的食鹽對身體是有害處的，所有的腌菜就不建議使用蚝油了。

第二種，辛辣菜肴

身邊的朋友都是無辣不歡型的，做辛辣菜肴時再加入蚝油，這個做法會破壞原本辛辣香味，失去原有的風味，辛辣和蚝油就不要一起放了。

第三種，紅燒菜類

紅燒類的菜肴時好多人會燒的，也有放蚝油的習慣，一般紅燒類的都會去炒糖色或者放白糖提味，其實糖分是足夠的，多加入蚝油是多此一舉，味道也更加濃郁。味精、白糖和蚝油三者不用同時放。

蚝油雖然好，以上的這些注意事項大家要引起重視，平時在使用過程中要注意。

結束語：

今天分享關于蚝油的知識點都了解了吧，如果感覺簡單實用的話請分享給你的朋友或家人，也可以在下方點贊留言，喜歡我的分享可以關注我的賬号--生活竅門達人。本期節目到此結束，期待下期與您再見。

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