饅頭又稱為“馍馍”是中國的傳統面食，北方人特别喜歡吃饅頭，每一餐飯都離不開饅頭，有哪一頓沒吃饅頭就跟沒吃飯一樣，可見對饅頭的喜愛。之前有一段時間呆在上海，還鬧了一個笑話，因為實在太想吃饅頭了，在大街上看見南翔饅頭店，以飛一般的速度沖進店鋪，那種歡喜的心情，沒法用語言形容。可是一進店鋪就被潑了一盆涼水，原來這饅頭店賣的是包子，想哭，這就是差異吧。随着社會的不斷發展，饅頭形狀也變得多種多樣，除了平時人們吃的饅頭，還有花馍、甚至還有人把饅頭做成了饅頭蛋糕。造型豔麗形狀也十分好看。

饅頭要想做的蓬松暄軟有嚼勁，其實真的不難，隻要掌握方法，做出來的饅頭，表面平整無塌陷，聞起來有濃濃的麥香味。做饅頭的最關鍵的就是發酵和揉面，隻要這兩步掌握好，你也可以做出好吃的饅頭，發酵的時候除了加入酵母，還可以加少量的糖，糖可以加速饅頭發酵，使面團發酵得更好。還可以用牛奶代替水，牛奶比水更順滑，做出來的饅頭更細膩。話不多說，開做吧。

配料：面粉 500克、酵母 5克、白糖 10克、水 适量、輔助面粉 30克、牛奶 少許

》》第一步【酵母水的制作】：取一個空碗倒入适量溫水，倒入5克酵母攪拌均勻，放在一邊靜置一會，讓酵母和水充分溶解。--（注意：酵母一定要用溫水充開，溫水可以使酵母發揮更大的作用，不能用開水，開水會把酵母裡的活菌燙死，再倒進面粉裡，你的面團就不會發酵了。）

》》第二步【面粉與酵母的融合】：面粉倒入盆中，加入沖調好的酵母水，先用筷子攪成絮狀，然後再用手揉成面團。--（注意：如果家裡有牛奶，可以把水換成牛奶，牛奶和出來的面粉會更細膩。面粉先用筷子攪拌成絮狀，這樣再揉面團，面絮才不容易粘在手上。）

》》第三步【面團發酵】：将揉好的面團放在溫暖的地方發酵，你隻需靜靜地等待。冬天如果你家裡比較冷，可以找一個蒸鍋，燒成溫熱的狀态，然後把揉好的面團放在蒸鍋裡，但一定記得蓋上鍋蓋，否則表面會出現裂痕。

》》第四步【怎麼判定滿團是否發酵好】：面團發酵的時間不是固定的，看到面團發酵至倍大，用手戳一下面團，面團不回彈就是發酵好了，也可以把面團拉開，裡面成蜂窩狀，就說明面團發酵好了。--（注意：面團發酵一定不能着急，面團隻有盡情呼吸發酵好，才能做出好吃的饅頭。）

》》第五步【面團排氣】：發酵好的面團，一定要拿出來多揉一下，把面團裡面的空氣多排空，這樣做出來的饅頭才更勁道更有嚼勁，但是揉面也是一個體力活，如果你沒有揉面技巧那就讓男生揉面，男生不管是體力還是手勁都會比較大，揉出來的面團也會更好吃。今天面團是我80歲的奶奶揉的，别看奶奶年紀大，揉出來的面團卻不比男生的差，因為奶奶有一套自己的揉面技巧。--（注意：如果你是女生，揉面的時候可以采用推揉的方法，把面團向四面八方的推出去，再收回來，反複揉搓也可以揉出好的面團。）

》》第六步【面團分成小劑子】：揉好的面團用手分成相同大小的面團，如果不會用手揪可以用刀切成等量的面劑子，也可以。分好的小面劑子，也要再揉一下，盡最大可能把面團空氣排空，然後整成饅頭的形狀，放在旁邊，蓋上紗布進行二次發酵。

》》第七步【蒸饅頭】：發酵好的饅頭面團會比發酵前變輕，這樣就說明發酵好了，發酵好的面團底部為了防粘可以放在玉米皮上，如果沒有玉米皮，最簡單的防粘方法就是面團底部抹一點花生油，也可以達到防粘的效果。将饅頭放在蒸籠上，冷水上鍋，蒸半小時，關火焖五分鐘，你的美味饅頭就可以出鍋了。

》》第八步【饅頭蒸好】：蒸好的饅頭不要一直焖在鍋裡，因為鍋裡會有水蒸氣，如果一直放在鍋裡，水蒸氣會把饅頭底部泡囊，變得不好吃。蒸好的饅頭一定要把底部朝上，把底部晾幹，饅頭晾涼再裝進保鮮袋放入冰箱冷藏，就可以保存很久。

1、詳細說就是發酵一定不能心急，一定要等面團發酵到足夠蓬松才可以

2、面團發酵好，一定記得要把面團揉一下，将面團裡面的空氣排空，再将面團包成包子。

3、饅頭弄好，不要着急上鍋一定要将饅頭進行二次發酵。這樣蒸出來的饅頭才更好吃。

4、饅頭蒸的時候一定要冷水上鍋，開水上鍋會把饅頭底部燙死，蒸出來的饅頭底部就不會再蓬松了。

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