鹽是日常生活中不可缺少的調味品，很多人覺得吃鹽過多對身體不好，甚至會控制吃鹽量，這在本質上沒有什麼錯誤，但是對于人體來說，缺少鹽可不行，今天，我們就來了解下，人為什麼要吃鹽，如何吃鹽才正确。

人為什麼要吃鹽

開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”，說明鹽是人們的必需品吃飯時菜裡如果不放點鹽，即使山珍海味也如同嚼蠟。

人為什麼要吃鹽鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常發育不可缺少的物質。它調節人體内水份均衡的分布，維持細胞内外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲;同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體内酸堿度的平衡，和體液的正常循環。

人不能缺少鹽，一旦體内缺少鹽分，就會造成體内含鈉量過低，造成食欲過低，四肢無力，發生暈眩;而嚴重的時候更會出現惡心、厭食、心率加速等。

那麼，一個人每天需要多少食鹽呢?這要根據每個人的年齡、身體狀況、飲食習慣、勞動強度來決定。一個正常人每天從尿、皮膚、汗和糞便中排出的鈉約為380毫克，如換算成食鹽，不到1克。

如果一個人每天攝取4克，就可顯示出對血壓的影響。因此，每個人一天吃鹽不要超過4克。而要把人們從幾千年攝取高鹽食品的習慣中改變過來，并不是一件易事。

所以，我們也要認識吃鹽的危害，不要多吃食鹽食物，養成生活中低鹽的習慣，在食品中加油脂和酸味調味料，從而彌補缺鹽的乏味。

人為什麼不能缺少鹽

我們的身體是個儲水袋，水分占了體重的大約60%，其中大約8%在心血管裡，構成血液中的血漿;25%在組織、細胞之間的空隙内，構成組織液;剩下的67%在細胞内。這三部分通過管壁、細胞膜相互隔開，但是它們的水是互相流通的，水分會從某個部分擴散到另一個部分，這取決于哪個部分的鹽濃度比較高：水會穿過半透膜自動從低濃度溶液滲透到高濃度的溶液，直到滲透壓達到平衡。

假如你吃了一頓很鹹的飯菜，飯菜裡的鹽被吸收到體内，進入血液中，讓血液的鹽濃度升高，于是滲透平衡被打破了，組織液裡的水分擴散到血液中。組織液中的水減少了，其鹽濃度也就相應地升高，于是細胞中的水分就擴散到組織液中。但是細胞沒有别的地方可以拉水過來，随着細胞内水分逐漸喪失，細胞将起皺、縮小。脫水的細胞無法正常工作，嚴重時細胞會死亡。腦中的神經細胞對此更敏感，而神經細胞一旦脫水死亡就不能再生了。

飯菜裡的鹽被吸收到體内，進入血液中要避免這樣的後果，就需要及時的補充水分。等高濃度的鹽吃進去，再喝水就來不及了，所以一定要及時補充水分，讓鹽和水一起進入體内。

在進食大約一個小時之後，水和鹽在腸道裡被吸收進入血液當中。如果食物很鹹，你喝的水可能不夠，血液中的鹽濃度還是會升高。隻要血鹽濃度升高大約1%，大腦就會感覺到，垂體會分泌“抗利尿激素”(簡稱ADH)，它能改變腎髒對水的通透性，增加腎髒對水的重吸收，從而暫時降低排尿量以保存水分。ADH的另一個作用是讓你覺得口渴。這就是為什麼如果你吃了一頓很鹹的飯菜後，過了一、兩個小時又會口渴，又想要喝水了。

但是在喝了這麼多的水之後，我們身體這個儲水袋就變得鼓鼓的了，雖然滲透平衡維持住了，但是水分在體内淤積，血容量增加，就有了高血壓的危險：血管是個密閉的管道，裡面的液體越多，壓力就越大。所以食物太鹹并不是多喝水就可以彌補的，一開始就要避免吃太鹹的食品。世界衛生組織建議一個健康成年人每日鹽的攝入量不應超過6克(相當于一個啤酒瓶蓋的容量)，高血壓患者還應更低。這包括各種途徑攝入的鹽量，實際上一般人的用鹽量遠遠超過這個标準。

攝入鹽會讓體内血液的鹽濃度增加，即使不攝入鹽，體内水分喪失，也一樣會使鹽濃度增加，那就是出汗的結果。汗液含有鹽分，但是濃度低于血鹽濃度。如果你在激烈運動或炎熱的天氣大量地出汗，雖然同時失去了水分和鹽，但是失去的水分的比例高于鹽，其結果是血鹽濃度增加了，刺激垂體分泌讓你感到口渴的ADH。要防止脫水，當然要喝水，在大量出汗的情況下，還應該補充點被汗液帶走的鹽。自己配鹽水喝往往會使鹽的濃度過高，結果适得其反，最好是讓鹽水濃度剛好等于汗液的鹽濃度——運動飲料就是這麼配出來的，它們實際上就是加了甜味的汗液。

如何吃鹽

加鋅鹽

鋅有“生命之花”的美譽，在人體中承擔重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能促進機體的免疫功能和生長發育，對皮膚和視力有保護作用，還能維持正常的味覺和食欲。雖然動物内髒、肉類、蛋類、豆類等食物含鋅豐富，可是，處于身體迅速生長期的兒童和妊娠期的婦女，進食量較少的老年人和素食者等人群體内都有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。

它是酶蛋白的組成成分加硒鹽

硒被醫學家稱為人體微量元素中的 “抗癌之王”，它能清除體内自由基，排除體内毒素，有效地抑制過氧化脂質的産生，進而增強人體的免疫力;硒也是維持心血管功能的重要元素，能保護心血管和心肌的健康。此外，硒還可與體内的汞、錫、铊、鉛等重金屬結合，形成金屬蛋白複合物而解毒、排毒。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，适合于中老年人、心血管疾病患者等人群選用。

核黃素鹽

核黃素又名維生素 B2，在體内參與生物氧化和能量代謝過程。人體缺乏核黃素會影響生物氧化，引起物質代謝的紊亂，表現為口角潰瘍、角膜炎、陰囊炎、視物不清、白内障等多種症狀與疾病。動物肝、腎、蛋黃和綠色蔬菜、豆類等食物含核黃素量較高。對于以植物性食物為主的人群，不妨食用點核黃素鹽。可見如何吃鹽不是個小問題。

加鐵鹽

鐵參與了體内氧的運送和組織呼吸過程，維持着正常的造血功能，并與免疫功能有關。對于嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群而言，因其體内容易缺鐵，故而長期食用加鐵鹽，既能調味，又能滿足他們的身體對鐵的需求。

低鈉鹽

傳統食鹽中氯化鈉純度高達95%以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65%～70%，可有效減少患上高血壓、心髒病等心血管疾病的危險。低鈉鹽中鎂、鉀的含量有所增加，由于鉀也是人體必需的微量元素之一，适量鉀元素有助于降血壓，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近。低鈉鹽主要供患有腎髒疾病、高血壓、心髒病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過，需要注意，腎功能不全的人，如果攝入過多的鉀，将會無法排出體外，堆積在體内形成高血鉀等并發症，産生不良後果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應該少吃。

傳統食鹽中氯化鈉純度高達95%以上加鈣鹽

如何吃鹽，特别是鈣鹽呢?鈣是構成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時，鈣對維持神經和肌肉的活動、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。兒童缺鈣會引起佝偻病，中老年人缺鈣則易出現腰腿酸痛，導緻骨質疏松(增生)等病症。加鈣鹽适用于各種需要補鈣的人群。長期使用，可以維持人體骨骼血鈣及細胞鈣的平衡，預防各種缺鈣所緻疾病的發生。在食用加鈣鹽的同時，應多吃些含磷豐富的食物，如瘦肉、蛋類、堅果、花生米、紫菜、海帶、魚類、動物肝、黑木耳等，可促進鈣的吸收和充分利用。

碘鹽

碘對人體健康意義重大。它可在人體内合成甲狀腺激素，從而有助于蛋白質合成和神經系統發育，促進糖和脂肪代謝，對水鹽代謝和能量轉換等人體的基本生命活動起到重要作用。如果長期攝入碘不足，就容易患上甲狀腺腫大，即大脖子病。孕婦如果缺碘，還可妨礙胎兒的發育，嬰兒缺碘則會發生呆小症。目前，世界公認防治碘缺乏病最經濟有效的強化食品就是碘鹽。但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效，因此，碘鹽應存放在有色密封的容器内，置于陰涼幹燥處，一次不要購買太多。由于碘鹽遇高溫會分解揮發，炒菜時要等菜熟再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久炖、久煮，以減少碘的損失。

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